小囡和我都喜爱老北京的炸酱面。2000年小囡去北京错过了炸酱面,成了她的一大憾事。于是老爸去北京,还特地为她吃了一碗炸酱面。北京的堂哥说饭店里的炸酱面没有她妈妈做得好吃,让她断了这个念想,可是小囡和我就是喜欢坐在京城的大方桌、长板凳上吃碗炸酱面,听着边上店小二用浓郁的京腔吆喝着“炸酱面一碗”。那感觉就四个字“正宗,传统”,浓浓的京城味。
周六下午一家人逛超市,累得够戗,不想做晚饭,就来碗扁肉拌面,父女俩都很赞同。可是小囡和我又想念起“炸酱面”和“旦旦面”的味道了,于是我便来个组合,自创一碗辣子炸酱面。够辣,够爽。缺点就是没有个性,完全依靠酱料。不过非常方便,喜欢的话,可以尝试一下。
材料:老干爹辣酱、豆瓣酱、肉抹、洋葱、胡萝卜、阳春面
做法:
1、将洋葱和胡萝卜切成小丁,
2、肉末加点酒、蛋清和芡粉,调匀,(不放盐,因为豆瓣酱很咸)
3、锅烧热,放油,(油可以多放些)将洋葱和胡萝卜丁放进油锅煸炒,待炒出香味,再放入肉抹,炒散开,
4、然后放入豆瓣酱,用铲子炒匀,再倒入老干爹辣酱,也同样用铲子炒匀,加入白糖,最后倒入一小勺的清水,待煮开后,加入味精。关火。
5、在做面酱的同时,我们可以烧水,下面条,面条烧好后,捞出,将做好的辣子炸酱直接泼在捞好的面上。
辣子炸酱面出炉拉。
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