香糟醉肉,我想这是一道上海风味的家常菜。
二十二年前的一个夜晚,我点着蜡烛,看他做酒香醉肉。那个时候,我的小囡还在我的肚子里,那天特大台风正面登陆福州,我们的居民区都停电了,我担心冰箱里的食物遭罪,他和说上海的醉肉可以让我们的食物度过难关,那个时候,市面上没有现成的香糟卤买,他就用福建老酒和盐做了周氏酒香醉肉。醉过肉质特别脆,满是酒香,存放在玻璃饼里,随吃随拿,既方便又美味。
主料:
1、 无花肉 半斤
2、 香糟卤 (如果没有,可以尝试老酒和食盐替代)
制作:
1、 将五花肉洗干净,切成大块,清水煮沸;
2、 拂去浮沫,开小火慢炖,30分钟;
3、 肉质完全熟烂,涝起,再切成一厘米厚的片状;
4、 找一个透明的玻璃饼,将切好的五花肉一块块装进饼子,记得一定要塞紧,不要有太多的缝隙;
5、 最后一步,将香糟卤直接倒入饼子里,淹过五花肉,盖紧饼盖。可以存放在冰箱里,口感更佳。
6、两小时后可以是食用。如果是自己用老酒和盐醉的,至少要三天才能入味。
附:香糟卤还可以做,鸡中翅、猪心、大虾、草鱼。
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