黄甲炖茄子
2012-08-04 20:53:53| 分类：
水族拾贝
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看这图片能诱发你的舌尖跳舞吗？
这道菜是来自果丰介绍的东北名菜：鲶鱼炖茄子 撑倒老爷子。可是我们这里没有鲶鱼，所以早上我就在菜场上买了类似鲶鱼的有胡子的，身子滑溜溜的黄甲。
一直喜欢吃茄子，拌的、烩的，多半是鱼香口味的，放些肉抹，却从没有想过茄子可以与鱼一起烹饪。
今晚小试成功，茄子吸饱了黄甲鱼的鲜美，就不用说黄甲鱼肉有多润滑，茄子也很酥软，与黄甲一起，真有点鱼龙混珠的感觉，难怪撑倒老爷子。
食材：鲜活黄甲鱼两只、茄子一根、蒜头、青蒜、生姜、料酒、酱油、糖；
做法：
1、将黄甲破肚去鳃，洗干净，切段；
2、大蒜头压扁、青蒜斜切片、生姜也压扁；
3、茄子洗干净，切成滚刀块，看上去和黄甲鱼差不多；
4、油锅烧旺，多放些油（因为茄子很吃油），直接下蒜头、生姜、青蒜头煸炒，再下茄子仔细煸炒，等到所有茄子都完全变色，变软，再下黄甲鱼，撒上青蒜叶，撒上料酒、酱油、糖，并加清水，盖上锅盖煮至汤汁基本收干，用铲子在锅内稍加翻动，让茄子与黄甲充分混合，不需要味精，已经很鲜美了。
5、装盘上桌。
小提示：我们这里对活鱼没有飞水的习惯，只所以要等茄子完全变色才下鱼，因为黄甲非常容易熟，这样能保持黄甲鱼肉的润滑感。
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