黑木耳和烤麸
香菇、杏鲍菇、金针菜、胡萝卜、毛豆
很多人老是问我什么是烤麸。它应该是面筋的一种,也是一种植物蛋白质,是麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。说得通俗些就是用面粉加水拌和,洗去淀粉,留下富有粘性的混合蛋白质,这就是水面筋,将湿面筋平摊在蒸笼中,厚度为2~3厘米,加热30分钟,即成烤麸。
它的营养成分尤其是蛋白质含量,高于鸡肉、猪肉、蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物,还含有钙,铁,磷、钾等多种微量元素。是传统美食,江浙一带特别盛行。
最常见的烹饪方式就是四喜烤麸,今天我将它与果蔬一起烹饪,这样我们的午餐便当一道菜就可以营养均衡了,而且也可以长到新鲜的味道。
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