注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

我的厨房我的城

落寞涵雨

 
 
 

日志

 
 
关于我

美食是一种信仰,是对生活品质尽善尽美的一种追求,她不在乎你是否专业,却需要你热爱她,我们不需要像高级酒店一样对食物精雕细琢,只需要你付出一日三餐的时间和爱,就能带给家一个和谐温暖的气氛。 一间厨房一座城,你是城堡里的女王吗?油锅里飞溅的是爱的味道,缤纷的菜谱写着家的温暖,锅碗瓢盆凑出的是完美的爱情和婚姻。有炊烟燃起的地方,那是爸爸妈妈给我幸福的家。博文里作品均为原创,每一道菜都记录着我的生活。那里有我的快乐、忧虑、牵挂和怀念。谢谢分享美食和快乐!转载请注明出处。

网易考拉推荐

鸡腿菇 落寞秀场  

2014-06-16 13:12:17|  分类: 落寞秀场 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |
鸡腿菇 落寞秀场 - 落寞涵雨 - 我的厨房我的城
 
杏鲍菇我们这里的人叫它鸡腿菇,这个和它的形状很贴切,它肉质肥厚,很有肉感,鸡腿菇真的是名副其实;叫它杏鲍,是因了它口味的鲜香吧,切片时酷似鲍鱼,还有鲍鱼的脆嫩,依然是名副其实。
也不知道从什么时候开始,吃杏鲍菇也成了一种流行,我想除了它本身的鲜嫩,还与它能降血脂、降胆固醇有极大的关系,它可荤可素,有助于胃酸的分泌和食物的消化,是防止心血管病的最佳食物之一。
杏鲍菇的类型:保龄球形、棍棒形、鼓槌状形、短柄形和菇盖灰黑色形。而我们市场上可以买到的多为保龄球形和棍棒形。
杏鲍菇的选择:
【菌盖】:菌盖为圆碟状,表面应有丝状光泽,平滑、干燥、再看菌盖是否开了,菌盖如果开了,代表采摘迟了,孢子都已经开了,其营养就大大的降低了。直径以3厘米左右为佳,这样的杏鲍菇口感最好。
【菌褶】:菌褶应排列密集,颜色应呈乳白色,边缘及两侧平,有小菌褶。
【菌柄】:先看表面的纤维,过粗代表其太老了,过细则代表太嫩而少了咬劲,熟度以七分熟的恰好,菌柄10厘米左右为佳,最后看颜色,色泽乳白光滑,肉质肥厚。
杏鲍菇的烹饪:
炒、烧、烩、炖、做汤皆适宜;中吃西吃皆可口,即使做凉拌菜,口感都非常好,下面就是落寞秀场时间
鸡腿菇 落寞秀场 - 落寞涵雨 - 我的厨房我的城
这道菜的主要食材是杏鲍菇,我们也叫它鸡腿菇。在我手撕的时候,真的有手撕鸡的感觉耶。
食材:
鸡腿菇 4根/虫草花 一些/青椒 半个/大蒜 2瓣/耗油 适量/香油 适量/花油 少许/水淀粉
做法:
1、鸡腿菇一切两,放在盘子里;
2、虫草花清水侵泡10分钟,和鸡腿菇放一起;
3、虫草花和鸡腿菇一起上蒸锅蒸20分钟;
4、青椒切丝,大蒜拍扁切碎;
5、将蒸好的鸡腿菇和虫草花里的汤汁都倒在小碗里,待用;
6、然后用手将鸡腿菇撕开,那感觉就感觉在撕鸡腿;
7、热锅下适量油,下大蒜煸一下,再下青椒炒一下盛起;
8、将蒸菇的汤倒入热锅,加一勺蚝油,大火烧开,再加水淀粉勾芡;
9、将炒好的青椒铺在撕好的鸡腿菇上,淋上香油,再浇上做好的耗油芡汁。
鸡腿菇 落寞秀场 - 落寞涵雨 - 我的厨房我的城
 食材:
杏鲍菇 3根/四季豆 一碗/胡萝卜半根/大蒜 2瓣/葵花子油 适量/极鲜酱油 一勺/蚝油 一勺/糖适量
做法:
1、杏鲍菇切长块,和豆子的形状相似;
2、四季豆去蒂折成与菇差不多长短;
3、胡萝卜切小长块也与豆、菇相似;
4、四季豆在沸水里煮上10分钟,然后浸泡在冷水里,降温;
5、热锅,下适量油,先下大蒜煸一下;
6、接着下菇和胡萝卜翻炒,再下捞好的豆子;
7、记着一滴水都不放,纯粹依靠翻炒;
8、加蚝油、味极鲜酱油和糖,一直翻炒到菇的颜色完全被酱油吸收。
三)杏鲍菇焖黄豆 http://redwantai.blog.163.com/blog/static/105970111201431401513739/
鸡腿菇 落寞秀场 - 落寞涵雨 - 我的厨房我的城
食材:
杏鲍菇 1根/莴苣 半根/黄豆两把/葵花子油 适量/蚝油 适量/生抽 少许/糖 适量
做法:
1、黄豆事先先煲3小时;
2、杏鲍菇洗干净,切丁;
3、莴苣去皮,切丁;
4、热锅,下适量的油,菇和煲好的黄豆一起下翻炒几下;
5、加少许生抽和蚝油、糖还有少许清水盖上盖子,焖烧;
6、等汤汁都粘稠了,倒入莴苣丁,翻炒几下装盘上桌。
小贴士:如果有高汤替代清水效果更好,我这道焖烧今晚就是用了少许的鸭汤。
鸡腿菇 落寞秀场 - 落寞涵雨 - 我的厨房我的城
 食材:

杏鲍菇 2个/干香菇 8朵/黄瓜 半根/鸭蛋 1个/大蒜 4瓣/番茄沙士酱 适量/酱油 少许/鸡精 少许/葵花籽油 适量

做法:

1、杏鲍菇切丁,黄瓜去籽切丁;

2、干香菇水发,切小丁;

3、大蒜切碎;

4、热锅下适量油,先炒蛋盛起;

5、再适量油,下大蒜爆香;

6、下双菇翻炒,等菇软了,加少许酱油和适量沙士,还有少许清水烧开;

7、炒得差不多了将蛋和黄瓜一起下锅,继续翻炒,加少许鸡精,出锅。

五)杏鲍菇彩椒  http://redwantai.blog.163.com/blog/static/105970111201412672310260/

鸡腿菇 落寞秀场 - 落寞涵雨 - 我的厨房我的城

食材:

杏鲍菇2根/柿子椒 1个红辣椒 2个/蚝油 适量/糖 少许/葵花子油 适量

做法: 

1、柿子椒去籽,切细丝;

2、红辣椒去籽,切小滚刀;

3、杏鲍菇切小滚刀;

4、锅烧热,下适量油,先下青椒丝煸炒,可以适当多炒些时候;

5、等青椒变软,皮有些觉,即可下红椒和杏鲍菇,继续翻炒;

6、等菇也边软,再放蚝油和少许汤,加少许清水,继续翻炒;

7、汤汁很快就收干,即可出锅。

六)醉麸遇上了西芹和杏鲍菇  http://redwantai.blog.163.com/blog/static/105970111201421265617739/

鸡腿菇 落寞秀场 - 落寞涵雨 - 我的厨房我的城

 醉麸,就是烤麸腌制在糟卤里,那么香的糟卤能让那些荤腥的醉人,那么果蔬是不是也能被醉倒呢?

食材:

醉麸 小半碗/西芹 2根/杏鲍菇 2小根/胡萝卜 半根/葵花子油 适量/酱油 适量/糖 适量

香糟卤 2勺

做法:

1、杏鲍菇切成菱形,西芹茎切成菱形,胡萝卜也切成菱形;

2、锅烧热,下适量的油,直接下杏鲍菇、西芹和胡萝卜一起翻炒;

3、加一小勺酱油、糖和2勺香糟卤和一点清水,大火烧开;

4、待基本炒熟的时候倒入小半碗醉麸,翻炒几下出锅。

七)芹菜炒杂菇 http://redwantai.blog.163.com/blog/static/1059701112013928111922801/
鸡腿菇 落寞秀场 - 落寞涵雨 - 我的厨房我的城

食材:
芹菜 一把/杏鲍菇 1根/海鲜菇 适量/干香菇 8朵 /葵花籽油 适量/盐 适量/糖 适量/精 适量
做法:
1、干香菇事先发泡好,切片;
2、杏鲍菇 切成椭圆形片;
3、海鲜菇洗干净即可;
4、芹菜去叶,切段;
5、锅烧热,下适量油,先炒炒香菇,然后将杏鲍菇片下锅一起翻炒;
6、最后将芹菜和海鲜菇一起下锅,一起翻炒;海鲜菇很不错,不需要水捞,不出水;
7、等菇和芹菜都变软,撒一些盐和糖,起锅前放一些鸡精。
八)杏鲍青蛾汤 http://redwantai.blog.163.com/blog/static/10597011120127415045238/鸡腿菇 落寞秀场 - 落寞涵雨 - 我的厨房我的城

食材:青蛾半斤/水豆腐一块/杏鲍菇小半个/西红柿半个

做法:

1、清水烧半开,上述食材统统倒入,完全烧开后,小火煮2-3分钟;

2、放盐,最后勾芡。(盐、糖、味精可以放在勾芡里)

注:盐巴一定要很少,因为蛤蜊本身有咸味。

九)八宝海鲜素味汤 http://redwantai.blog.163.com/blog/static/105970111201451521212182/

鸡腿菇 落寞秀场 - 落寞涵雨 - 我的厨房我的城

 食材:

杏鲍菇 一根/水面筋 半根/油豆腐 6块/金针菜 一些/西红柿 1个/芹菜茎 一些/熟毛豆一小碗/脆鲩鱼片 适量/大明虾10只/

淡菜干 一小把/酱油 适量/糖 适量/芥花油 适量

做法:

1、金针菜水发好;芹菜清洗干净,切小段;

2、水面筋切片,尽量薄些;

3、油豆腐切半;

4、西红柿先陶出瓤,然后切小方块,;

5、大明虾剪掉虾须,清水冲洗即可;

6、热锅下适量油,先下芹菜段炒一炒;

7、再下面筋和金针菜继续翻炒;

8、接着放酱油和汤,让这些面筋和金针菜都饱饱地吸透酱油味;

9、然后加入油豆腐还有西红柿瓤一起翻炒;

10、加入足够的清水和淡菜干大火烧开;

11、小火慢慢炖大致20-30分钟;

12、开大火,下明虾和脆鲩鱼片,还有西红柿丁和毛豆;

13、等虾熟,鱼片熟了,即可出锅,味道很鲜美,不需要加其他调料。

十)香悟笋腊味焖饭 http://redwantai.blog.163.com/blog/static/1059701112014339041752/

鸡腿菇 落寞秀场 - 落寞涵雨 - 我的厨房我的城

食材:

莴苣叶 一棵/杏鲍菇 半个/腊肉 一块/腊肠半根/大米 1.5杯

做法:

1、莴苣叶清洗干净,开水捞过,清水冷却,滤去水分;

2、切碎莴苣叶;

3、杏鲍菇切片,开水捞过,清水冷却,屡干水分;

4、腊肠和腊肉切小丁;

5、大米陶洗干净,加入所有这些食材,加入清水;

6、插电源45分钟出锅。


 


 


 
 
 
 
  评论这张
 
相关小组: 粤菜新煮意
阅读(285)| 评论(9)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017