是后来才知道我爱吃的蛋饺,原来也是海派江浙菜系。缝年过节,上海人都要做一大沙锅,上面铺满黄沉沉的蛋饺,这沙锅汤主要是用鸡肉和咸肉熬制的。
这个礼拜天他开学了,我在家为他准备午餐。我把做好的蛋饺分成两分,一半做汤,一半红烧。如今都讲究少油,所以我就把这道他们家吃了半辈子的三鲜蛋饺汤改良了。我用了虾头做汤底,加入莲藕, 小火慢熬,待汤汁色泽浓绸,莲藕绵粉,我再加入做好的蛋饺,大火滚开,起锅前撒上芹菜叶,或是香菜。
这道汤,就是起锅后撒上一点盐,其他什么也别放,味道一定让你吃过怀念。
小贴示:
1、虾头,一定要鲜活的虾,汤汁才鲜美,没有腥味;
2、汤汁一定要过面,这一次,我做的虾头蛋饺,汤汁少了点,所以不够美观。
3、建议最后撒的是芹菜叶,更适合高血压人群
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附记:
1、这道三鲜蛋饺,是她出国前,我们在浦东机场的“上海人家”吃到最后一道上海本帮菜,留在这里纪念
2、蛋饺的制作方法,请参阅我2008年11月的博文“蛋饺”http://redwantai.blog.163.com/blog/static/1059701112008103014644188/
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