杂炒这个做法实在很随性,好似女人每日的服饰搭配,关键的点缀就是色泽和款式,我们的杂炒的款式就是她的作料调配,上桌走秀就是体味她的内涵。
我们南方蔬菜主要颜色有红绿白黄黑五种。红的,我常使用的就是胡萝卜、西红柿、红辣椒,其实我最喜欢的是红柿子椒,但是太贵;绿色的有很多,青椒、秋葵、云南小瓜、黄瓜、青豆、苦瓜、西蓝花;白的主要是茭白、山药;黄的就是土豆、蛋、油豆腐;黑的有黑木耳、香菇。我炒菜就是选择一种蔬菜为主,其他色彩看心情搭配,相信每一次都可以有崭新的组合。
我的作料主要有:盐、生抽、鱼露、蚝油和糖;
今天早上和大家分享的就是茭白红绿白黄黑的杂炒。
主料:
茭白 2根
秋葵 1根
蛋 2个
小西红柿 2个
黑木耳 一些
辅料:
葵花籽油 适量
鱼露 一小勺
蚝油 一小勺
做法:
1、茭白切成椭圆形,秋葵也是斜切,形状类似茭白;
2、西红柿去瓤,切条;
3、黑木耳 事项清水发好,洗干净;
4、蛋打散,锅烧热,先炒蛋;
5、炒蛋后的油锅,再加一点油,下茭白和黑木耳一起翻炒;
6、接着下秋葵和西红柿,加鱼露和蚝油各一小勺,同时加少许的清水,继续翻炒;
7、最后倒入蛋,继续翻炒。
8、出锅装盘上桌。
小贴示:
西红柿去瓤是为了少些水分,秋葵是有黏液的,如果水分太多,视觉上太糊太烂,一影响美观,二也影响口感。
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