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落寞涵雨

 
 
 

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美食是一种信仰,是对生活品质尽善尽美的一种追求,她不在乎你是否专业,却需要你热爱她,我们不需要像高级酒店一样对食物精雕细琢,只需要你付出一日三餐的时间和爱,就能带给家一个和谐温暖的气氛。 一间厨房一座城,你是城堡里的女王吗?油锅里飞溅的是爱的味道,缤纷的菜谱写着家的温暖,锅碗瓢盆凑出的是完美的爱情和婚姻。有炊烟燃起的地方,那是爸爸妈妈给我幸福的家。博文里作品均为原创,每一道菜都记录着我的生活。那里有我的快乐、忧虑、牵挂和怀念。谢谢分享美食和快乐!转载请注明出处。

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白水煮白菜 居家的公馆菜  

2014-11-24 10:42:32|  分类: 靓汤云集 |  标签: |举报 |字号 订阅

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白水煮白菜 居家的公馆菜 - 落寞涵雨 - 我的厨房我的城
 
白水煮白菜 居家的公馆菜 - 落寞涵雨 - 我的厨房我的城
记得今年春天做的一道【 干贝花菜汤 怀旧的味道】受到不少人的青睐,网友老颂告诉我这道汤与川菜里开水白菜的母本很相似,本来就是一道自家的怀旧版,没有想到却引来了这么深厚的美食文化。
有网络真好,在这里我懂得了川菜并不都是辣的,川菜里的公馆菜,就不辣。它源自淮扬菜,是四川的达官贵人从淮扬引入的,也是川菜里的高档菜。【开水白菜】就是公馆菜里很著名的。当然它所谓的开水,就是高汤干贝吊的汤,然后去掉杂质,状若清水,白菜切开成段,开水汆熟,然后倒入这个干贝吊的清水汤。
我今晚做的还真的是真正的白水煮白菜,单纯的干贝熬白菜,汤水真是清澈见底,虽然没有公馆菜那么讲究,但是上桌的时候我特地按照老颂说的拿了个浅口盘盛,在我眼里美食不单纯的口感和味道,视觉也很重要,有时候视觉也决定味觉。阿囡说这是完美主义哲学。
【食材】
白菜半棵/干贝适量/食盐 适量/ 鸡精 少许 
白水煮白菜 居家的公馆菜 - 落寞涵雨 - 我的厨房我的城
 
白水煮白菜 居家的公馆菜 - 落寞涵雨 - 我的厨房我的城
【做法】
1、白菜切长段,从白菜心破开,切长段,据说这样白菜的营养不会被破坏;
2、干贝清水冲洗一下,下冷水慢慢熬煮;
3、出味后,加入白菜一起熬煮;
4、出锅前撒食盐和鸡精。 
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