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美食是一种信仰,是对生活品质尽善尽美的一种追求,她不在乎你是否专业,却需要你热爱她,我们不需要像高级酒店一样对食物精雕细琢,只需要你付出一日三餐的时间和爱,就能带给家一个和谐温暖的气氛。一间厨房一座城,你是城堡里的女王吗？油锅里飞溅的是爱的味道,缤纷的菜谱写着家的温暖,锅碗瓢盆凑出的是完美的爱情和婚姻。有炊烟燃起的地方,那是爸爸妈妈给我幸福的家。博文里作品均为原创,每一道菜都记录着我的生活。那里有我的快乐、忧虑、牵挂和怀念。谢谢分享美食和快乐！转载请注明出处。

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白水煮白菜居家的公馆菜

2014-11-24 10:42:32| 分类：靓汤云集 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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记得今年春天做的一道【干贝花菜汤怀旧的味道】受到不少人的青睐，网友老颂告诉我这道汤与川菜里开水白菜的母本很相似，本来就是一道自家的怀旧版，没有想到却引来了这么深厚的美食文化。

有网络真好，在这里我懂得了川菜并不都是辣的，川菜里的公馆菜，就不辣。它源自淮扬菜，是四川的达官贵人从淮扬引入的，也是川菜里的高档菜。【开水白菜】就是公馆菜里很著名的。当然它所谓的开水，就是高汤干贝吊的汤，然后去掉杂质，状若清水，白菜切开成段，开水汆熟，然后倒入这个干贝吊的清水汤。

我今晚做的还真的是真正的白水煮白菜，单纯的干贝熬白菜，汤水真是清澈见底，虽然没有公馆菜那么讲究，但是上桌的时候我特地按照老颂说的拿了个浅口盘盛，在我眼里美食不单纯的口感和味道，视觉也很重要，有时候视觉也决定味觉。阿囡说这是完美主义哲学。

【食材】

白菜半棵/干贝适量/食盐适量/ 鸡精少许

【做法】

1、白菜切长段，从白菜心破开，切长段，据说这样白菜的营养不会被破坏；

2、干贝清水冲洗一下，下冷水慢慢熬煮；

3、出味后，加入白菜一起熬煮；

4、出锅前撒食盐和鸡精。

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