虾油人家 煎煮肉昌
2014-12-03 10:55:03| 分类：
虎纠家常
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很多时候我们对最最普通，自己最常食用的食材却不怎么了解。肉昌就是一个。
家乡人似乎很喜欢吃肉昌，因为他肉质肥厚，还沾点鲳鱼味，价格却比鲳鱼便宜了许多，他们最常的食用方式就是红烧，但是他们习惯说煎煮。
我第一次吃这鱼是在办公室的小楼里，一位地道的老福州做了一首地道的福州菜，其中就有这肉昌。记得那个时候小囡奶奶正在卧床疗伤，我把这肉昌引进了我们家的餐桌，小囡爸爸很是喜欢。可是至始至终我都不知道这肉昌究竟是我们的土语还是这鱼的真名。
今天我百度了，真是个好找，总算是有了结果，原来这肉昌学名是刺鲳，鲳鱼的一种。一般分布于日本中部以南，经韩国南部至中国东海及台湾等，以中国东海最丰产，渔期每年10月至翌年3月间为盛产期。
刺鲳鱼是我过本港地产鱼，非人工养殖，也不靠进口，是居家的大众食品，关于它的营养价值，网上说是降低胆固醇，对心血管病人最有利，貌似如今什么鱼，网上都这么解释，究竟是商业需要还是真实，不得而知。
【食材】
肉昌 4只/香葱 4根/生姜 1块/干淀粉 适量/玉米油 适量/酱油 糖 适量
【做法】
这福州人说煎煮，顾名思义就是先煎再煮。
1、鱼处理干净后，先用厨房餐纸擦净鱼身上的水分，再蘸上干淀粉；
2、热锅下油，中火两面煎蘸干淀粉的肉昌，盛出待用；
3、将多余的油盛起，留少许油，下生姜和葱头炒香；
4、下煎好的鱼，和从段，加入酱油和糖，还有少许清水，文火慢慢煨熟。
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