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我的厨房我的城

落寞涵雨

 
 
 

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关于我

美食是一种信仰,是对生活品质尽善尽美的一种追求,她不在乎你是否专业,却需要你热爱她,我们不需要像高级酒店一样对食物精雕细琢,只需要你付出一日三餐的时间和爱,就能带给家一个和谐温暖的气氛。 一间厨房一座城,你是城堡里的女王吗?油锅里飞溅的是爱的味道,缤纷的菜谱写着家的温暖,锅碗瓢盆凑出的是完美的爱情和婚姻。有炊烟燃起的地方,那是爸爸妈妈给我幸福的家。博文里作品均为原创,每一道菜都记录着我的生活。那里有我的快乐、忧虑、牵挂和怀念。谢谢分享美食和快乐!转载请注明出处。

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虾油人家 --米粉篇  

2014-03-19 13:30:30|  分类: 落寞秀场 |  标签: |举报 |字号 订阅

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虾油人家  --米粉篇 - 落寞涵雨 - 我的厨房我的城

 

虾油人家  --米粉篇 - 落寞涵雨 - 我的厨房我的城

 做货运20多年,我已经习惯了与那些素未谋面的合作者建立友谊,可没有想到玩美食博客居然也遇上知己,周太说她喜欢我们福建美食,希望我能整理系列,那就来个虾油人家吧,从我最爱的米粉开始。

米粉是我们福州非常普通的小吃,街边滩头随处可见,也是我们居家餐桌常见的佳肴。米粉,我们这里大致可以分两类,细的叫兴化粉,粗的叫粉干。记得小时候邻居姐姐说米粉炒着吃、煮着吃、水涝、凉拌都好吃。但是千万记住一定要加鱼露,按照我们的说法是虾油,有了它才是想家的味道。

现在就分享一下落寞家的米粉片段

鲍鱼肉丝汤粉干

虾油人家  --米粉篇 - 落寞涵雨 - 我的厨房我的城

http://redwantai.blog.163.com/blog/static/1059701112013112883451188/

原料:鲍鱼/瘦肉/花蛤/芹菜/花菜/蘑菇/粉干

调味料:虾油/老酒/葵花子油

做法:

1、先将肉丝和芹菜蒜一起炒香

 2、再加上蘑菇、花菜和花蛤一起翻炒,再加清水一锅大火煮沸

3、煮开后,加入事先捞过的粉干,继续大火煮开

4、待粉干煮开后,加入小鲍鱼;

5、再加入一大勺鱼露,我喜欢再加小半杯的老酒。

砂锅鱼头粉干

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 http://redwantai.blog.163.com/blog/static/10597011120129841713414?suggestedreading

 原料:鱼头/蛏干/干贝/花蛤/生姜/大蒜/大葱/香菜/粉干

调味料:生抽/虾油/糖/老酒

做法:

1、鱼头洗干净,直接放进砂锅;

2、 生姜、大蒜头拍扁,大葱切片,铺在鱼头上;

3、 蛏干、干贝斗加入鱼头,加清水掩过鱼面,大火烧开,盖小火慢炖;

4、另外起锅,清水烧开,下粉干涝熟;

5、将涝好的粉干下鱼头锅,加生抽和糖,喜欢吃辣的,可以加干辣椒;

6、慢炖约30分钟,可以开大火,倒入花蛤烧开,起锅撒上虾油和香菜,最后浇上一大勺福建老酒;

墨鱼蛋炒粉干

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http://redwantai.blog.163.com/blog/static/1059701112014047348470/

原料:芹菜/青蒜/蘑菇/小墨鱼蛋//粉干

调味料:生抽/虾油/糖/葵花子油

做法:

1、芹菜摘去叶子,根茎洗干净,切段;

2、蘑菇洗干净,切块;

3、青蒜去头切丝,叶子单独切;

4、在准备材料的同时,烧水捞粉干;

5、锅烧热,倒入油,下青蒜头煸香,再倒入蘑菇,继续翻炒;

6、接着下芹菜,继续翻炒,再倒入小墨鱼蛋,继续炒允,这个时候,将食材,铲到锅的一边,留出一些位置,倒入事先捞好的粉干,撒上青蒜叶,加生抽和鱼露,继续翻炒,即可出锅。

榄菜粉干

虾油人家  --米粉篇 - 落寞涵雨 - 我的厨房我的城

http://redwantai.blog.163.com/blog/static/10597011120143181524386/ 

食材:粉干半饼/鸭蛋 1个/胡萝卜丝 一小撮/西芹 2小根/榄菜 一汤匙

葵花子油 适量/盐巴 少许/糖 少许/生抽 一汤匙

做法:

1、胡萝卜切丝,芹菜切丝;

2、烧水煮粉干,煮的时间稍长,煮好后滤干水,加一汤匙生抽拌匀;

3、煮粉干的时候,准备食材,做炒料;

4、热锅,下油先炒蛋,再炒胡萝卜个芹菜;

5、最后下榄菜,加少许的盐和糖翻炒几下,关火;

6、将拌了生抽的粉干倒入锅里,一起翻炒几下即可。

牛滑涝化

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http://redwantai.blog.163.com/blog/static/10597011120142168138727/

原料:兴化粉/豆苗/牛滑/高汤

调味料:虾油

做法:

1、豆苗清洗干净;

2、沸水先涝熟兴化粉;

3、高汤煮开,用筷子将牛滑一小块一小块下到锅里,在加些豆苗,然后将涝熟的兴化粉浸泡在汤里;

4、最后浇一勺鱼露。

姜蛋炒米粉  

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http://redwantai.blog.163.com/blog/static/105970111201242761526367?suggestedreading

原料:兴化粉/生姜/鸭蛋/豆苗/牛滑/高汤

调味料:生抽/糖/老酒/葵花子油

做法:

1、把姜切成碎抹、蛋打散;

2、把米粉放进沸水里煮开,涝出待用;

3、起油锅,放油,下姜抹炒出香味,直接下蛋炒开,倒入老酒,刹时酒香扑鼻;

4、倒入酱油和糖,再加些清水煮开,将涝好的米粉放进锅里,炒开,将米粉炒匀,让所有的米粉都均匀吸收姜蛋的汤汁,并炒干,等所有的汤汁都吸干了,就可以出锅,盛在盘里。

 姜蛋炒米粉做好,姜香、酒香浓浓滴,米粉干干滴,非常可口。但是我今天另外加了一点浇头,使米粉色泽更加鲜美。浇头可以自己搭配,我使用的是芹菜、胡萝卜丝和蛤蜊。

 

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