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我的厨房我的城

落寞涵雨

 
 
 

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美食是一种信仰,是对生活品质尽善尽美的一种追求,她不在乎你是否专业,却需要你热爱她,我们不需要像高级酒店一样对食物精雕细琢,只需要你付出一日三餐的时间和爱,就能带给家一个和谐温暖的气氛。 一间厨房一座城,你是城堡里的女王吗?油锅里飞溅的是爱的味道,缤纷的菜谱写着家的温暖,锅碗瓢盆凑出的是完美的爱情和婚姻。有炊烟燃起的地方,那是爸爸妈妈给我幸福的家。博文里作品均为原创,每一道菜都记录着我的生活。那里有我的快乐、忧虑、牵挂和怀念。谢谢分享美食和快乐!转载请注明出处。

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【转载】娃娃菜上汤狮子头--蘸点剁椒吃  

2014-03-20 18:56:41|  分类: 美食转载 |  标签: |举报 |字号 订阅

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上次做金元宝蛋饺(点击可了解肉馅的配方)时特意多拌了馅儿,做下一盘狮子头,配上鲜美甜嫩的娃娃菜,健康的番薯粉丝,一道家常版的【娃娃菜上汤狮子头】就做成了。
这道上汤菜吃起来清淡、美味可口,可是周太总觉得滋味过于单调了些,又想着法儿变花样,不如试着蘸点“蒜蓉剁椒”调味汁,发现更美味、更提鲜,惊喜连连,其实剁椒真的一点都不辣,能吃些微辣的朋友,完全可以试试看哦。
所谓上汤,传统做法应该还要放切碎的“皮蛋”才对,但据说都被放了某种添加剂,含有一定的毒素,至少铅的含量比较高,吓得周太赶紧弃用,再贪吃也不能以身试毒娃娃菜上汤狮子头 - 周太靓汤 - 周太靓汤
 
娃娃菜上汤狮子头 - 周太靓汤 - 周太靓汤
 
狮子头】,扬州话说“大劗肉”,北京话说“大肉丸子”。大劗肉烹制成熟后,表面一层的肥肉未已大体溶化或半溶化,而瘦肉未则相对显得凸起,恍惚给人以毛毛糙糙之感。于是,富有幽默感的人便称之为“狮子头”了。 
咋一看,还真有些狮子王的王者风范,但周太做的这个更像“绣球”哈。娃娃菜上汤狮子头 - 周太靓汤 - 周太靓汤
 
娃娃菜上汤狮子头 - 周太靓汤 - 周太靓汤
传统的扬州狮子头在个头上做得要大很多,在砂锅里放高汤,底下垫青菜,将做好的狮子头一个个放青菜上,小火慢煮或慢炖均可,清淡可口,鲜嫩无比,如能再放点蟹粉的话,马上就成了一款“土豪版”的蟹粉狮子头啦。娃娃菜上汤狮子头 - 周太靓汤 - 周太靓汤
 
周太的家常狮子头先入油锅稍煎一下,使之更好地定型,再和娃娃菜、粉条一起炖,有点像东北菜的“猪肉炖粉条”哈,周太喜欢混搭的毛病永远改不了,口味上三者取长补短,滋味相互融合,直叫人爱不释口啊。娃娃菜上汤狮子头 - 周太靓汤 - 周太靓汤
   
娃娃菜上汤狮子头 - 周太靓汤 - 周太靓汤
肉馅中加了马蹄、口蘑,可增加其口感和鲜美度。
娃娃菜上汤狮子头 - 周太靓汤 - 周太靓汤
据《资治通鉴》记载,在一千多年前,隋炀帝带着嫔妃、随从,乘着龙舟和四艘船只沿河南下时,“所过州县,五百里内皆令献食。一州至百舆,极水陆珍奇。”扬州所献的“珍奇”食馔中,已有“狮子头”。不过当时称为“葵花大劗肉”。在隋炀帝下扬州看琼花时,这品菜已很出名了。 
【配料】:狮子头、娃娃菜、番薯粉条、口蘑、自制调味酱
【做法】:超级简单
1、因为狮子头是现场的,接下去的制作真是超级简单,只需将所有食材一起放入锅中,倒高汤或清水煮,直到娃娃菜酥烂,加盐进行调味即可。
2、周太喜欢吃辣,吃过剁椒娃娃菜,记忆犹新,赶紧自制了一碟调味酱,最简单的做法:蒜泥、剁椒和植物油一起放微波炉转,马上就有喷香的迷人气息足以让人自顾不暇,舀一勺浇在娃娃菜上,吃起来会更过瘾。
3、不喜欢吃辣的,则免去第2条,其实真的不辣啊。
娃娃菜上汤狮子头 - 周太靓汤 - 周太靓汤
 
娃娃菜上汤狮子头 - 周太靓汤 - 周太靓汤
 
剩下的狮子头还做了一盘红烧狮子头,每次夹半个,用来下饭不错。
 
娃娃菜上汤狮子头 - 周太靓汤 - 周太靓汤
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