注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

我的厨房我的城

落寞涵雨

 
 
 

日志

 
 
关于我

美食是一种信仰,是对生活品质尽善尽美的一种追求,她不在乎你是否专业,却需要你热爱她,我们不需要像高级酒店一样对食物精雕细琢,只需要你付出一日三餐的时间和爱,就能带给家一个和谐温暖的气氛。 一间厨房一座城,你是城堡里的女王吗?油锅里飞溅的是爱的味道,缤纷的菜谱写着家的温暖,锅碗瓢盆凑出的是完美的爱情和婚姻。有炊烟燃起的地方,那是爸爸妈妈给我幸福的家。博文里作品均为原创,每一道菜都记录着我的生活。那里有我的快乐、忧虑、牵挂和怀念。谢谢分享美食和快乐!转载请注明出处。

网易考拉推荐

【转载】【 耿_耿 · 食 坊 】——家常辣酱,上海老味道  

2014-04-22 10:59:50|  分类: 美食转载 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |

        “上海辣酱”可是过去上海人餐桌上的一道传统炒菜,做辣酱时通常要准备肉丁、豆腐干丁、笋丁和花生米,还要有酱。

         辣酱中的原料现在看起来一点都不稀奇,在计划供应时期,当时却是紧张商品。猪肉和豆腐干都是凭票限量供应的;笋和花生米平时在市场上是很难见到的。物以稀为贵,于是很多家庭主妇就把这些原料做成了又咸又辣又便于保存的辣酱。

        当年上海知识青年上山下乡时必携带的两样宝贝是什么?一个是“炒麦粉”,另一个宝贝就是“上海辣酱”。知青们在农村时,吃着这些从家里带来的宝贝,往往会想起远在上海的家和妈妈的手艺。

         现在一般家里已经很少再做辣酱了,只是每年春笋上市的时候,我家那位都会嘀咕着叫我做点吃吃,当然现在做的家常辣酱不会象以前那样又咸又辣,偶尔吃吃感觉特别好,一早来上一碗辣酱汤面,儿时的味道就在眼前。
      【 耿_耿 · 食 坊 】——家常辣酱,上海老味道 - 耿_耿 - 追求人生最美的一切
 

         一、先要炒花生米,炒锅倒少许的油,放入花生米,然后开中火翻炒(炒花生米一定要冷锅冷油开始炒),炒到锅内的花生米开始发出噼噼啪啪声音时,尝一下,没生的味道就关火,不要炒过头。竹笋去壳洗干净,削去老皮切丁,放入锅内水煮一下。
【 耿_耿 · 食 坊 】——家常辣酱,上海老味道 - 耿_耿 - 追求人生最美的一切
 

        二、夹心肉切丁,加入葱末、姜末和料酒,搅拌一下,然后加入生粉搅拌均匀,起油锅放入肉丁煸炒,肉丁变色后关火,放在一边备用。
【 耿_耿 · 食 坊 】——家常辣酱,上海老味道 - 耿_耿 - 追求人生最美的一切
 

         三、豆腐干切丁,准备好甜面酱和香拉酱。起油锅,先放入笋丁煸炒。
【 耿_耿 · 食 坊 】——家常辣酱,上海老味道 - 耿_耿 - 追求人生最美的一切
 

       四、然后倒入豆腐干翻炒,加适量的甜酱和辣酱,等笋丁上色后倒入炒好的肉丁一起翻炒,调味后再加入花生米,翻炒均匀出锅。
【 耿_耿 · 食 坊 】——家常辣酱,上海老味道 - 耿_耿 - 追求人生最美的一切
 

        家常辣酱,一种上海老味道,就是这菜时常让人想起儿时的那些记忆和妈妈做菜的味道。
【 耿_耿 · 食 坊 】——家常辣酱,上海老味道 - 耿_耿 - 追求人生最美的一切
 
  评论这张
 
阅读(53)| 评论(1)
推荐 转载

历史上的今天

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017