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美食是一种信仰,是对生活品质尽善尽美的一种追求,她不在乎你是否专业,却需要你热爱她,我们不需要像高级酒店一样对食物精雕细琢,只需要你付出一日三餐的时间和爱,就能带给家一个和谐温暖的气氛。 一间厨房一座城,你是城堡里的女王吗?油锅里飞溅的是爱的味道,缤纷的菜谱写着家的温暖,锅碗瓢盆凑出的是完美的爱情和婚姻。有炊烟燃起的地方,那是爸爸妈妈给我幸福的家。博文里作品均为原创,每一道菜都记录着我的生活。那里有我的快乐、忧虑、牵挂和怀念。谢谢分享美食和快乐!转载请注明出处。

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罗宋汤(上海家庭版)  

2014-04-27 15:25:28|  分类: 靓汤云集 |  标签: |举报 |字号 订阅

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罗宋汤(上海版) - 落寞涵雨 - 我的厨房我的城
 
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罗宋汤又叫乡下浓汤,它起源于俄罗斯的一种浓菜汤,是俄式的一种甜菜,加土豆、卷心菜做的一种红菜汤,辣中带酸,酸甚于甜,在俄罗斯,这也只是普通人糊口的主要食物之一,怎么做主要取决于家里有什么食材,有什么就都放什么,因为这汤不是什么大厨师的发明,所以又被叫做乡下浓汤。

十月革命时候,大批俄国人辗转流落到了上海,他们带来了伏特加,也带来了俄式的红汤,上海第一家西菜社就是俄国人开的,而这口味不是很对上海人的习惯,加之受原料的限制,就渐渐地形成了独具海派特色的酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的罗宋汤。
据说“罗宋”这词是来自Russian soup的中文音译,罗宋即Russian,源自早年上海的洋泾班英语的发音。

我们小囡和她哥哥小时候,他们的爷爷奶奶经常做罗宋汤,她奶奶说这汤营养,维生素蛋白质极其丰富,小孩子就是要多吃,后来也不知道从什么时候开始,这汤就不上桌了,现在想起来好像有10来年了吧,上周他贪便宜一下买了三棵卷心菜,我就想起了这汤,实际上我一直喝小囡奶奶的罗宋汤,可自己做还是第一次。

食材:

牛腩 半斤(2人份)

土豆3-5个

胡萝卜1根

洋葱半个

西红柿2个

卷心菜半个

番茄沙司 适量

糖 适量

盐适量

做法:

1、牛腩切块,大火烧开,去浮沫,放煲锅煲3小时以上;

2、洋葱切片,番茄切片,在牛腩烧开20-30分钟后,即可放入;

3、土豆去皮,切滚刀,胡萝卜切滚刀,在牛肉煲过1小时候加入;

4、起锅前半小时,加入卷心菜,卷心菜不用刀切,用手不规范撕片;

5、放盐、糖和番茄沙司,大火烧开,让汤更加浓稠。

小贴士:
1、罗宋汤里的圆白菜如果希望口感脆一点,那么就要在快起锅前放盐之前放入,这样圆白菜就不会疲塌,而保持脆爽的口感和圆白菜的蔬菜芳香。
2、网上不少做法都让洋葱土豆和胡萝卜过油炒再放入汤里,我感觉油腻,直接放汤里更加健康。

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