一直想做菠菜酪,始终没有勇气,今天他又买了菠菜,那么做不成菠菜酪,那也必须是和蛋在一吧,就上一个传说中的菠菜炒蛋吧。
菠菜中含有草酸,食后影响人体对钙的吸收,所以烹饪时必须水焯,减少草酸含量。我的做法采用周太焯香乌笋的办法,非常有效,无论是炒还是与蛋搭配都是绝好。
食材:
菠菜小半把
鸭蛋 2个
花生油适量
盐巴少许
糖少许
做法:
1、蛋打散;
2、菠菜整棵清洗干净在沸水里焯;
3、然后浸泡在冷水里降温,保持鲜绿;
4、如挤衣服那样挤干菠菜水分;
5、用刀切段,半个食指长;
6、热锅,下适量花生油,下菠菜翻炒;
7、接着将蛋液倒入菠菜,全部覆盖,撒上盐和少许糖;
8、等待蛋的一面已经成型,用铲子切开翻面,连续炒几下即可。
关火蒜瓣炒菠菜
做了刀切馒头,实在是向往菠菜酪,食材准备就绪,临了还是做了菠菜涨蛋,味道尽管不赖,但是外型还是没达到我的要求,凑合着吃吧。
做法:
1、洗切焯水的方法如上;
2、蛋打散;
3、滤水切好的菠菜全部倒入蛋液,加入少许盐和糖搅拌;
4、在蛋液里加如清水大致是蛋的三分一;
5、热锅,倒入油,可以多些,将调拌好的蛋液全部倒入锅内,盖上盖子;
6、一定是小火,等待蛋慢慢膨胀,底部熟透微焦;
7、蛋的表面水分也基本都干,最关键的一部是将蛋翻一面,不能将蛋翻破;
8、装在盘子里,用刀将涨蛋切块。
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