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我的厨房我的城

落寞涵雨

 
 
 

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美食是一种信仰,是对生活品质尽善尽美的一种追求,她不在乎你是否专业,却需要你热爱她,我们不需要像高级酒店一样对食物精雕细琢,只需要你付出一日三餐的时间和爱,就能带给家一个和谐温暖的气氛。 一间厨房一座城,你是城堡里的女王吗?油锅里飞溅的是爱的味道,缤纷的菜谱写着家的温暖,锅碗瓢盆凑出的是完美的爱情和婚姻。有炊烟燃起的地方,那是爸爸妈妈给我幸福的家。博文里作品均为原创,每一道菜都记录着我的生活。那里有我的快乐、忧虑、牵挂和怀念。谢谢分享美食和快乐!转载请注明出处。

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毛豆大众食品 平民做法  

2014-05-21 12:45:32|  分类: 落寞秀场 |  标签: |举报 |字号 订阅

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毛豆大众食品 平民做法 - 落寞涵雨 - 我的厨房我的城

 夏天到了有一种豆子是我们大家都很喜爱的,就是披着一层毛茸茸的“盔甲”的毛豆。其实毛豆既俗称的大豆、黄豆,日本人叫它为枝豆,为蝶形花科植物大豆的种子,茎粗硬而有细毛,它的荚作扁平形,荚上也有细毛,所以人称之为毛豆,新鲜时,豆荚嫩绿色,青翠可爱,有民间大众食品的称誉。
大豆的营养价值早就家喻户晓了,那么新鲜的毛豆也是一样的,它不仅含有人体所需的各种氨基酸,还含磷脂、不饱和脂肪酸,对预防动脉硬化起到很大作用,而且可以与粮食混吃互补,大大提高了大豆及粮食的营养价值。

毛豆是名副其实的大众食品,夏天,老百姓家里对于毛豆的烹饪真是五花八门,各地也都有自己的喜好,前些日子见过周太的毛豆丝瓜,碧绿碧绿的,真的是长见识,那么落寞就秀一下他和我小时候毛豆屋里厢的味道吧。
一)毛豆豆腐 (他小神光屋里厢的迷到)

毛豆大众食品 平民做法 - 落寞涵雨 - 我的厨房我的城 
毛豆大众食品 平民做法 - 落寞涵雨 - 我的厨房我的城

 食材:硬豆腐 5块/毛豆一碗/酱油/糖

做法:

1、硬豆腐切块,热锅油煎,豆腐表皮稍有焦黄即可;

2、加入豆子、酱油、糖,翻炒一下,加入清水,小火慢慢煨

毛豆大众食品 平民做法 - 落寞涵雨 - 我的厨房我的城
第二天加些芹菜一起烧,发现味道更是香

 二)虎纠炒豆青(我小时候家里的味道)http://redwantai.blog.163.com/blog/static/10597011120135161133128/

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 食材:毛豆(我们福州叫豆青)、生姜、豆干、盐巴、糖

做法:

1、姜片切丝或者切碎,豆干切丁或者切片;

2、热锅少油,下豆干稍稍炒炒,盛起;

3、下姜末炒香,下毛豆翻炒,加入豆干,撒上盐和糖,叫少许清水煮煮。

豆脆还有满口的豆青香,我最喜欢了。

三)香醋葱花小馒头http://redwantai.blog.163.com/blog/static/10597011120127171117428/

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食材:杂粮馒头1个/ 鸭蛋2个/ 青葱2根/皮蛋1个/ 山药半根/胡萝卜小半个/葵花籽油适量/蚝油适量/陈醋适量/ 糖适量/      盐巴适量/ 鸡精少许/麻油适量/花雕适量
做法:

 1、馒头切丁;
 2、蛋打散,将青葱洗干净,切成碎茉,洒在蛋液里,
 3、加些花雕、盐巴、鸡精,继续大散;
 4、山药、胡萝卜切丁,上蒸笼蒸熟;
 5、皮蛋剥壳,切成小丁,放小碗;
 6、毛豆带壳清水煮熟,去壳,装在小碗里;
 7、锅烧热,倒入半锅葵花籽油,七成热,将小馒头浸泡在葱花蛋液里,一个一个下油锅炸;
 8、待小馒头成金黄色,捞出装在盘子里;
 9、调制醋色拉酱汁:拿一个漂亮的玻璃碗,倒入适量陈醋、糖、蚝油、滴上几滴麻油,用小勺搅匀;
 10、所有的都可以端上桌了:山药、胡萝卜丁、毛豆、皮蛋丁、葱花小馒头,将这些内容装进自己喜欢的小碗,撒上自己调制的醋色拉酱汁,香醋葱花小馒头就告捷了。那味道真的一点不会输给甜味的“七彩黄金小馒头”。
 四)毛豆鸡蛋醋汁沙拉 http://redwantai.blog.163.com/blog/static/105970111201272394120409/
毛豆大众食品 平民做法 - 落寞涵雨 - 我的厨房我的城

食材:毛豆 一碗/ 胡萝卜  半根/玉米粒  小半碗/ 虾仁  7-8只/ 白煮蛋    3个/ 醋汁沙拉酱(自制)/蚝油、醋、糖、鸡精、香油)

 做法:

  1、 毛豆带壳事先煮熟,放进冰箱冷冻,需要食用时,拿出冷水冲下,剥去外壳,

  2、胡萝卜切小丁,上蒸锅蒸熟,或在清水里煮熟,

  3、超市购买的玉米粒都是熟的,所以冷冻柜里取出的,只要在开水里焯下就可以,可以连同虾仁一起焯熟;

  4、鸡蛋在电池炉上煮8分钟,去壳,每个蛋都切一半,为的是显出蛋黄好看,同时也是为了醋汁更好吸收;

  5、一切准备就绪,吃的时候,自己随意挑选,用醋汁酱拌自己喜欢的毛豆鸡蛋沙拉。

五)懒人懒吃也美味  http://redwantai.blog.163.com/blog/static/105970111201311161911223/

毛豆大众食品 平民做法 - 落寞涵雨 - 我的厨房我的城
食材:土豆、粉皮、千叶豆腐、胡萝卜、洋葱、香菇、金针菜、熟毛豆、酱油、鸡精
做法:一锅炖。先炒洋葱和胡萝卜,加土豆香菇、金针菜,放上佐料和清水小火炖;块好的时候加入粉皮、千叶豆腐和熟毛豆。

 六)懒人吃毛豆http://redwantai.blog.163.com/blog/static/1059701112013931168386/

毛豆大众食品 平民做法 - 落寞涵雨 - 我的厨房我的城

喜欢吃毛豆,但是洗豆子衣非常麻烦,所以我就买一堆带壳毛豆,洗干净,直接用清水煮熟,撒些盐巴,煮熟后直接用凉水冲凉,放在塑料袋里,直接冷冻,随吃随拿。可以当零嘴,有也可以去壳烹饪,前面的毛豆沙拉、香葱馒头还有一锅炖都可以随手搁进这些熟毛豆。是不是懒人吃豆的好办法呀。

烹饪小技巧
1、若想把毛豆烫成翠绿色,可加一小撮的盐分。因为盐能使叶绿素趋于安定而防止破坏。由于毛豆中钾的含量较多,能与食盐中的钠保持平衡,因此可消除盐分的不利作用;
2、一定要将毛豆煮熟或炒熟后再吃,否则,其中所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶会引起中毒。

3、尿毒症患者忌食,对黄豆有过敏体质者不宜多食。

4、毛豆多吃可能引起腹胀,消化不良者可以每天控制在一把的量。
如何辨别毛豆好坏
1、新鲜豆荚较硬实,每荚有2-3粒豆。豆的颜色应是绿色或绿白色,豆上有半透明的种衣紧紧包裹(种子周围白色膜状物),用手掐有汁水流出;

2、新鲜的荚表皮茸毛有光泽。不新鲜的毛豆往往浸过水,若豆荚发黄、茸毛色暗晦,豆荚易开裂,剥开时豆粒与种衣脱离,说明该豆已经不宜当作鲜豆食用了;
3、新鲜的毛豆都易煮酥,口感良好。购买时,要注意毛豆荚是否

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