如今真正把肉丸子称为狮子头的人其实并不多,恐怕只限于江南一带。或许是网络通讯的发达,或许是自己有了年岁,狮子头对我已经不只是一份美食了,而是一份情结,我们去上海都会特地点一份狮子头,在福州的小店见到狮子头我都会有一种莫名的亲切。
五一假期只有三天,我就动手做做扬州的狮子头,这次不用油炸,用清水煨,这样有利于健康。
食材:
猪肉半斤,虽说猪肉必须是肥瘦搭配6:4的比例,但是我是用纯瘦肉;
山药 1根,本来是要用地梨的,因为家里山药已经放很久了;
生姜 有小块
蛋 1个
料酒、盐、糖、干淀粉
做法:
1、猪肉切小丁,剁碎,生姜和山药都剁随;
2、打一个蛋,加入三样食材;
3、加盐、糖、料酒,还有干淀粉4小勺,用力搅拌,网上说还要用手摔打;
4、最后一道工序,就放锅清水,铺上白菜或者春菜、包菜即可,主要是为了狮子头不沾锅;
5、用手捏好一个狮子头放入锅内,小火慢慢煨着,第一次加工大致煨大致30-40分钟;
6、一次可以做很多,做好的可以放在冰箱里冷冻,吃的时候再二次加工;
7、到现在我明白为什么家庭难做这样白狮子头,因为我们缺少大锅的高汤慢煨。
一)干贝狮子头
评论