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我的厨房我的城

落寞涵雨

 
 
 

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美食是一种信仰,是对生活品质尽善尽美的一种追求,她不在乎你是否专业,却需要你热爱她,我们不需要像高级酒店一样对食物精雕细琢,只需要你付出一日三餐的时间和爱,就能带给家一个和谐温暖的气氛。 一间厨房一座城,你是城堡里的女王吗?油锅里飞溅的是爱的味道,缤纷的菜谱写着家的温暖,锅碗瓢盆凑出的是完美的爱情和婚姻。有炊烟燃起的地方,那是爸爸妈妈给我幸福的家。博文里作品均为原创,每一道菜都记录着我的生活。那里有我的快乐、忧虑、牵挂和怀念。谢谢分享美食和快乐!转载请注明出处。

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扬州狮子头 落寞赝品  

2014-05-04 12:41:05|  分类: 落寞秀场 |  标签: |举报 |字号 订阅

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扬州狮子头 落寞赝品 - 落寞涵雨 - 我的厨房我的城
清水慢煨狮子头
 
狮子头没什么稀奇的,一直以为就是肉丸子,没有不好吃的,我们家小囡就最爱我做的炸丸子,所以对它就没了特别向往的感觉。其实狮子头最初有个很好听的名字叫葵花劖肉。传说,唐时郇国公韦陟大宴宾客,家厨韦巨元仿做炀帝喜欢的四道菜。葵花劖肉上桌时,只见其外形雄厚墩实,精美绝伦,好似猛狮头颅,获得满堂喝彩。宾客们乘势大拍马屁:“郇国公半生戎马,战功彪炳,应佩狮子帅印。”郇国公大乐,为纪念这次盛会,就将‘葵花劖肉’改名为‘狮子头’。”自此狮子头之名,遂流传至今。

如今真正把肉丸子称为狮子头的人其实并不多,恐怕只限于江南一带。或许是网络通讯的发达,或许是自己有了年岁,狮子头对我已经不只是一份美食了,而是一份情结,我们去上海都会特地点一份狮子头,在福州的小店见到狮子头我都会有一种莫名的亲切。

五一假期只有三天,我就动手做做扬州的狮子头,这次不用油炸,用清水煨,这样有利于健康。

食材:

猪肉半斤,虽说猪肉必须是肥瘦搭配6:4的比例,但是我是用纯瘦肉;

山药 1根,本来是要用地梨的,因为家里山药已经放很久了;

生姜 有小块

蛋 1个

料酒、盐、糖、干淀粉

做法:

1、猪肉切小丁,剁碎,生姜和山药都剁随;

2、打一个蛋,加入三样食材;

3、加盐、糖、料酒,还有干淀粉4小勺,用力搅拌,网上说还要用手摔打;

4、最后一道工序,就放锅清水,铺上白菜或者春菜、包菜即可,主要是为了狮子头不沾锅;

5、用手捏好一个狮子头放入锅内,小火慢慢煨着,第一次加工大致煨大致30-40分钟;

6、一次可以做很多,做好的可以放在冰箱里冷冻,吃的时候再二次加工;

7、到现在我明白为什么家庭难做这样白狮子头,因为我们缺少大锅的高汤慢煨。

一)干贝狮子头 

扬州狮子头 落寞版 - 落寞涵雨 - 我的厨房我的城
 
扬州狮子头 落寞版 - 落寞涵雨 - 我的厨房我的城
 
扬州狮子头 落寞赝品 - 落寞涵雨 - 我的厨房我的城
 小贴示:
1、清水慢炖狮子头的汤加入一些干贝,再熬上2小时;
2、加入两三个狮子头,起锅前撒上少许盐和一些香葱或者绿菜丝
二)红烧狮子头
扬州狮子头 落寞赝品 - 落寞涵雨 - 我的厨房我的城
 
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扬州狮子头 落寞赝品 - 落寞涵雨 - 我的厨房我的城
 小贴示:
1、洋葱四分之一,切碎,下油锅煸香,加入酱油、糖和清水;
2、从冰箱拿出做好的狮子头倒入锅里,继续小火慢煨,大致2小时;
3、起锅前撒上香葱或者绿菜丝。
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