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美食是一种信仰,是对生活品质尽善尽美的一种追求,她不在乎你是否专业,却需要你热爱她,我们不需要像高级酒店一样对食物精雕细琢,只需要你付出一日三餐的时间和爱,就能带给家一个和谐温暖的气氛。一间厨房一座城,你是城堡里的女王吗？油锅里飞溅的是爱的味道,缤纷的菜谱写着家的温暖,锅碗瓢盆凑出的是完美的爱情和婚姻。有炊烟燃起的地方,那是爸爸妈妈给我幸福的家。博文里作品均为原创,每一道菜都记录着我的生活。那里有我的快乐、忧虑、牵挂和怀念。谢谢分享美食和快乐！转载请注明出处。

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扬州狮子头落寞赝品

2014-05-04 12:41:05| 分类：落寞秀场 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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清水慢煨狮子头

狮子头没什么稀奇的，一直以为就是肉丸子，没有不好吃的，我们家小囡就最爱我做的炸丸子，所以对它就没了特别向往的感觉。其实狮子头最初有个很好听的名字叫葵花劖肉。传说，唐时郇国公韦陟大宴宾客，家厨韦巨元仿做炀帝喜欢的四道菜。葵花劖肉上桌时，只见其外形雄厚墩实，精美绝伦，好似猛狮头颅，获得满堂喝彩。宾客们乘势大拍马屁：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”郇国公大乐，为纪念这次盛会，就将‘葵花劖肉’改名为‘狮子头’。”自此狮子头之名，遂流传至今。

如今真正把肉丸子称为狮子头的人其实并不多，恐怕只限于江南一带。或许是网络通讯的发达，或许是自己有了年岁，狮子头对我已经不只是一份美食了，而是一份情结，我们去上海都会特地点一份狮子头，在福州的小店见到狮子头我都会有一种莫名的亲切。

五一假期只有三天，我就动手做做扬州的狮子头，这次不用油炸，用清水煨，这样有利于健康。

食材：

猪肉半斤，虽说猪肉必须是肥瘦搭配6：4的比例，但是我是用纯瘦肉；

山药 1根，本来是要用地梨的，因为家里山药已经放很久了；

生姜有小块

蛋 1个

料酒、盐、糖、干淀粉

做法：

1、猪肉切小丁，剁碎，生姜和山药都剁随；

2、打一个蛋，加入三样食材；

3、加盐、糖、料酒，还有干淀粉4小勺，用力搅拌，网上说还要用手摔打；

4、最后一道工序，就放锅清水，铺上白菜或者春菜、包菜即可，主要是为了狮子头不沾锅；

5、用手捏好一个狮子头放入锅内，小火慢慢煨着，第一次加工大致煨大致30-40分钟；

6、一次可以做很多，做好的可以放在冰箱里冷冻，吃的时候再二次加工；

7、到现在我明白为什么家庭难做这样白狮子头，因为我们缺少大锅的高汤慢煨。

一）干贝狮子头

小贴示：

1、清水慢炖狮子头的汤加入一些干贝，再熬上2小时；

2、加入两三个狮子头，起锅前撒上少许盐和一些香葱或者绿菜丝

二）红烧狮子头

小贴示：

1、洋葱四分之一，切碎，下油锅煸香，加入酱油、糖和清水；

2、从冰箱拿出做好的狮子头倒入锅里，继续小火慢煨，大致2小时；

3、起锅前撒上香葱或者绿菜丝。

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