多年以前每一次饭局都很流行一道海鲜八味汤,汤里全是我爱吃的,有大莲鱼头,大闸蟹、大明虾,什么鲜美就都往里放,但是这道汤总是最后才上,那个时候我的肚子都已经撑得饱饱的,每一次都只能眼睁睁地看着。
前两天在电视节目上看到上海有一道“赴汤蹈火”,那鱼奔赴滚汤的时候,我一下想起了老颂家的素什锦,如果我把几种海鲜一起放进素什锦,那会是怎样的美味呢?我们福州人把素炒腐竹叫做“炒素味”,那我把海鲜放进素什锦里,就是海鲜素味汤咯。
我把食材准备好,可是当我将这到独创的海鲜素味汤端上桌的时候,才发现,我还是漏了一样食材,毛豆。
食材:
脆鲩鱼片 适量
大明虾 10只
淡菜干 一小把
杏鲍菇 1根
水面筋 半根
油豆腐 6块
金针菜 一些
西红柿 1个
芹菜茎 一些
熟毛豆 一小碗
酱油 适量
糖 适量
芥花油 适量
做法:
1、金针菜水发好;芹菜清洗干净,切小段;
2、水面筋、杏鲍菇切片,尽量薄些;
3、油豆腐切半;
4、西红柿先陶出瓤,然后切小方块,;
5、大明虾剪掉虾须,清水冲洗即可;
6、热锅下适量油,先下芹菜段炒一炒;
7、再下面筋、杏鲍菇和金针菜继续翻炒;
8、接着放酱油和汤,让这些面筋和金针菜都饱饱地吸透酱油味;
9、然后加入油豆腐还有西红柿瓤一起翻炒;
10、加入足够的清水和淡菜干大火烧开;
11、小火慢慢炖大致20-30分钟;
12、开大火,下明虾和脆鲩鱼片,还有西红柿丁和毛豆;
13、等虾熟,鱼片熟了,即可出锅,味道很鲜美,不需要加其他调料。
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