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我的厨房我的城

落寞涵雨

 
 
 

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美食是一种信仰,是对生活品质尽善尽美的一种追求,她不在乎你是否专业,却需要你热爱她,我们不需要像高级酒店一样对食物精雕细琢,只需要你付出一日三餐的时间和爱,就能带给家一个和谐温暖的气氛。 一间厨房一座城,你是城堡里的女王吗?油锅里飞溅的是爱的味道,缤纷的菜谱写着家的温暖,锅碗瓢盆凑出的是完美的爱情和婚姻。有炊烟燃起的地方,那是爸爸妈妈给我幸福的家。博文里作品均为原创,每一道菜都记录着我的生活。那里有我的快乐、忧虑、牵挂和怀念。谢谢分享美食和快乐!转载请注明出处。

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懒人养胃酱油炖菜 落寞秀场  

2015-03-11 12:07:20|  分类: 落寞秀场 |  标签: |举报 |字号 订阅

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酱料在烹饪里有着不可小觑的席位,一道美味佳肴,除了用料新鲜、烹调得法之外,酱料则是它的精髓。同样一道菜,若选对酱料无异于画龙点睛,若是酱料搭配的不好,则会有画蛇添足之缺憾。

酱料有很多种类,有咸有甜有辣有酸,而我最爱的莫过于最最传统的酱油菜,如果家里有肠胃不好的,我略去了辣、酸、甜,甚至连料酒、味精也省略了,但是酱油是必不可少的。

有酱油就可以着色,有酱油就有美味在,无论是肉还是鱼,都可以用酱油、蜂蜜(或者糖)腌制半小时或者更长,然后上锅冷水蒸15-30分钟,或者更长,出锅后,酱油汤可以泡面,食物鲜嫩美味无以复加。下面分享落寞的懒人的酱油炖菜。

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【酱油介绍】
1、凡是中国人没有不认识酱油的,它是中国人的传统的调味品,用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品,红褐色,有独特的酱香,滋味鲜美。据说最早的酱油是由鲜肉腌制而成的,与现在的鱼露制造相近,后来发现大豆酿造风味相似,而且便宜,所有就有今天大豆酿制的酱油。
2、酱油的主要营养成份是氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类等,可降低人体胆固醇,具有防癌功效。曾经有人报道日本人胃癌发病率低是因为日本人爱吃酱油的缘故。后来美国威斯康星大学的研究报告就肯定了这一说法。科研人员给老鼠喂致癌物亚硝酸盐,同时又喂酱油,结果发现酱油吃得越多的老鼠,患胃癌的概率越低。
【酱油选购】
市场上购买酱油时,要一看二摇,特别要注意生产日期和保质期。
1、看质量指标,看颜色;好酱油摇起来会起很多的泡沫,不易散去,也可贴着瓶口闻味道,好酱油往往有一股浓烈的酱香味,尝起来味道鲜美,而劣质酱油摇动只有少量泡沫,并且容易散去,尝起来则有些苦涩。
2、看标签。从酱油的原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆,是小麦还是麸皮。看清标签上标注的是酿造还是配制酱油。如果是酿造酱油应看清标注的是采用传统工艺酿造的高盐稀态酱油,还是采用低盐固态发酵的速酿酱油。酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级,克/100毫升含量越高,品质越好(氨基酸态氮含量≥0.8克/100毫升为特级,≥0.4克/100毫升为三级,两者之间为一级或二级)。
3、看清用途。酱油上应标注供佐餐用或供烹调用,两者的卫生指标是不同的,所含菌落指数也不同。供佐餐用的可直接入口,卫生指标较好,如果是供烹调用的则千万别用于拌凉菜。
4、闻香气。传统工艺生产的酱油有一种独有的酯香气,香气丰富醇正。如果闻到的味道呈酸臭味、糊味、异味都是不正常的。
5、看颜色。正常的酱油色应为红褐色,品质好的颜色会稍深一些,但如果酱油颜色太深了,则表明其中添加了焦糖色,香气、滋味相比会差一些,这类酱油仅仅适合红烧用。
6、慎买袋装酱油。市场中存在大量不合格的袋装酱油、醋是由水、糖色、工业用醋精勾兑成的,这种产品带有刺激性气味,并含有重金属等对人体有害的物质。
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