罗宋汤又叫乡下浓汤,它起源于俄罗斯的一种浓菜汤,是俄式的一种甜菜,加土豆、卷心菜做的一种红菜汤,辣中带酸,酸甚于甜,在俄罗斯,这也只是普通人糊口的主要食物之一,怎么做主要取决于家里有什么食材,有什么就都放什么,因为这汤不是什么大厨师的发明,所以又被叫做乡下浓汤。
十月革命时候,大批俄国人辗转流落到了上海,他们带来了伏特加,也带来了俄式的红汤,上海第一家西菜社就是俄国人开的,而这口味不是很对上海人的习惯,加之受原料的限制,就渐渐地形成了独具海派特色的酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的罗宋汤。
据说“罗宋”这词是来自Russian soup的中文音译,罗宋即Russian,源自早年上海的洋泾班英语的发音。
小囡小时候,她爷爷奶奶经常做罗宋汤,奶奶说这汤营养,维生素蛋白质极其丰富,小孩子就是要多吃,上周贪便宜一下买了三棵卷心菜,我就想起了这汤,上一碗,再配上自己烘烤的面包,就都完美了。
食材:
牛腩 半斤(2人份)
土豆3-5个
胡萝卜1根
洋葱半个
西红柿2个
卷心菜半个
番茄沙司 适量
糖 适量
盐适量
做法:
1、牛腩切块,大火烧开,去浮沫,放煲锅煲3小时以上;
2、洋葱切片,番茄切片,在牛腩烧开20-30分钟后,即可放入;
3、土豆去皮,切滚刀,胡萝卜切滚刀,在牛肉煲过1小时候加入;
4、起锅前半小时,加入卷心菜,卷心菜不用刀切,用手不规范撕片;
5、放盐、糖和番茄沙司,大火烧开,让汤更加浓稠。
小贴士:
1、罗宋汤里的圆白菜如果希望口感脆一点,那么就要在快起锅前放盐之前放入,这样圆白菜就不会疲塌,而保持脆爽的口感和圆白菜的蔬菜芳香。
2、网上不少做法都让洋葱土豆和胡萝卜过油炒再放入汤里,我感觉油腻,直接放汤里更加健康。
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