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美食是一种信仰,是对生活品质尽善尽美的一种追求,她不在乎你是否专业,却需要你热爱她,我们不需要像高级酒店一样对食物精雕细琢,只需要你付出一日三餐的时间和爱,就能带给家一个和谐温暖的气氛。一间厨房一座城,你是城堡里的女王吗？油锅里飞溅的是爱的味道,缤纷的菜谱写着家的温暖,锅碗瓢盆凑出的是完美的爱情和婚姻。有炊烟燃起的地方,那是爸爸妈妈给我幸福的家。博文里作品均为原创,每一道菜都记录着我的生活。那里有我的快乐、忧虑、牵挂和怀念。谢谢分享美食和快乐！转载请注明出处。

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百搭的炒蛋无人不爱的百姓居家菜

2014-09-23 18:16:39| 分类：落寞秀场 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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如果问我最爱吃什么，那就是蛋。而炒蛋是完全的零厨艺，而且它还百搭，鹅黄色的，和什么一起炒，它都好看，都好吃，都有营养，是最受欢迎的老百姓的居家菜。

其实炒蛋的方法也是很多种的，可以将蛋和其他食材一起下锅炒，也可以先炒蛋，最后两者合并炒，或是先下食材，再下蛋将食材包裹起来，炒的方法不同，吃起来滋味也就愈加有层次了。前些年我只是沿袭传统的做法，西红柿炒蛋、洋葱炒蛋、葱花炒蛋、菜蒲炒蛋、韭菜炒蛋、苦瓜炒蛋，现如今网络咨询如此发达，我的炒蛋达旦也愈加丰富，我们的味蕾视野也愈加宽厚，因此我整理着自己做过的炒蛋与大家分享。

一、耗油秋葵炒蛋

百搭的炒蛋无人不爱的百姓居家菜 - 落寞涵雨 - 我的厨房我的城

【食材】秋葵6-7根/鸭蛋 2个/耗油1勺/糖少许/盐少许/清水少许/芥菜油适量

【做法】先炒食材再下蛋液

1、秋葵冲洗一下，去蒂，切片；

2、鸭蛋打成蛋液，加入耗油和糖，还有少许清水打匀；

3、热锅下适量油，下秋葵翻炒，等秋葵变软，加入少许的食盐，继续翻炒几下；

4、将蛋液倒入秋葵，等底部基本成型，用铲子翻动，让蛋液能尽量裹住秋葵；

5、等蛋完全炒熟，即可装盘

二、芦笋茭白炒蛋

百搭的炒蛋无人不爱的百姓居家菜 - 落寞涵雨 - 我的厨房我的城

【食材】鸭蛋 2个/芦笋 1把/ 茭白 1根/芥菜油适量/ 食盐适量/糖少许/鸡精少许

【做法】先炒食材再下蛋液

1、芦笋一定要切得细碎，茭白切成薄片；

2、蛋打成蛋液，加少许食盐；

3、热锅下适量油，先炒茭白和芦笋；

4、再加入蛋液，等蛋液都将茭白和芦笋包裹好了，再铲开，加盐、糖，轻炒一下，装盘前加入少许鸡精。

三、金针蛋学生考前养神餐

【食材】干金针菜一些/新鲜金针菇一包/鸭蛋 2个/鱼露适量/糖少许/鸡精少许/花生油适量

【做法】先炒食材再下蛋液

1、金针菜事先水发，大致2小时左右；

2、金针菇去头，清水洗干净，沸水焯一下，滤去水；

3、蛋打允蛋液，加入鱼露，可以适当多些，一会就不再放咸味了；

4、热锅下适量油，下金针菜炒一炒，再下金针菇一起翻炒；

5、将蛋液倒在两个金针上，等到底部成型，开始翻炒；

6、这样后倒入蛋，可以让蛋和两个金针更好地交融在一起，不分彼此；

7、撒上少许糖和鸡精，即可起锅。

四、没能做成菠菜酪就只能是菠菜炒蛋

【食材】菠菜小半把/鸭蛋 2个/花生油适量/盐巴少许/糖少许

【做法】先炒食材再下蛋液

1、蛋打散；

2、菠菜整棵清洗干净在沸水里焯；

3、然后浸泡在冷水里降温，保持鲜绿；

4、如挤衣服那样挤干菠菜水分；

5、用刀切段，半个食指长；

6、热锅，下适量花生油，下菠菜翻炒；

7、接着将蛋液倒入菠菜，全部覆盖，撒上盐和少许糖；

8、等待蛋的一面已经成型，用铲子切开翻面，连续炒几下即可。

五、莴苣叶炒蛋

【食材】莴苣叶（一根莴苣的叶子就够了）/蛋 2个/水发黑木耳一些/葵花子油适量/盐适量/糖适量

【做法】先炒蛋，最后两者合并炒

1、开水焯过莴苣叶，冷水冲凉，滤干水分，切细；

2、水发木耳切细；

3、蛋液打散，热锅冷油，先炒好蛋；

4、下适量油，将莴苣叶和黑木耳一起下锅翻炒；

5、加适量盐和糖，再倒入炒好的蛋，继续翻炒几下，即可装盘；

6、因为滤干了水，这道菜是干干的。

六、黄瓜炒蛋

【食材】黄瓜 1根/蛋 2个/葵花子油适量/盐适量/糖适量

【做法】先炒蛋，最后两者合并炒

七、茭白杂炒

【食材】茭白 2根/秋葵 1根/蛋 2个/小西红柿 2个/黑木耳一些/葵花籽油适量/鱼露一小勺/蚝油一小勺

【做法】先炒蛋，最后两者合并炒

1、茭白切成椭圆形，秋葵也是斜切，形状类似茭白；

2、西红柿去瓤，切条；

3、黑木耳事项清水发好，洗干净；

4、蛋打散，锅烧热，先炒蛋；

5、炒蛋后的油锅，再加一点油，下茭白和黑木耳一起翻炒；

6、接着下秋葵和西红柿，加鱼露和蚝油各一小勺，同时加少许的清水，继续翻炒；

7、最后倒入蛋，继续翻炒。

8、出锅装盘上桌。

八、芦笋虾仁滑蛋留给下一个七夕的念想

【食材】芦笋一把/虾仁一些/鸭蛋 2个/生姜 2片/香葱 2根/芥菜油适量/盐适量
【做法】先炒蛋，最后两者合并炒

1、芦笋清洗干净，切小段，开水焯一下浸泡在冷水里，保持它的绿；
2、鲜虾剥出虾仁，加淀粉、盐和料酒稍稍腌制；（如果胃不好的也可不放酒）
3、蛋打成蛋液；
4、香葱切成葱花，生姜切丝；
5、热锅下适量油，先炒蛋盛起待用；
6、再下少许油，先下葱花和姜丝炒一下；
7、接着下芦笋和虾仁迅速翻炒；
8、将炒蛋也下锅，加少许盐和清水，煮开。
九、丈母娘炒蛋青椒炒蛋轶事

【食材】青椒 2根/鸭蛋 2个/芥菜油适量/盐糖适量/鸡精少许
【做法】先炒蛋，最后两者合并炒

【贴士】蛋液不要打得太厉害，留些蛋清，这样炒蛋的时候可以看到蛋清和蛋黄两种颜色

十、新鲜海苔炒蛋

【食材】海苔一些/鸭蛋 2个/芥菜油适量/盐糖少许/鸡精少许，因为海苔有咸味
【做法】蛋和食材一起下锅炒

【贴士】蛋液不要打得太厉害，留些蛋清，这样炒蛋的时候可以看到蛋清和蛋黄两种颜色

十一、豌豆包蛋

【食材】豌豆 1碗（速冻熟豌豆）/蛋 2个/大蒜 4个/葵花子油适量/虾油适量/盐巴适量/糖适量/鸡精适量

【做法】先炒食材再下蛋液

1、大蒜切碎；

2、蛋打散，加些虾油和糖；

3、锅烧热，下适量油，先下大蒜爆香；

4、下豌豆撒少许盐巴；

5、在豌豆炒开之后，将蛋液均匀倒入豌豆上；

6、等蛋液包裹豌豆之后，再炒开，起锅前，撒少许鸡精。

十二、蟹粉蛋

【食材】鸭蛋2个/ 黑木耳一些/ 生姜一些/ 料酒适量/ 葵花子油适量/盐巴适量/ 糖适量/ 醋少许/鸡精少许

【做法】蛋清蛋黄分来炒

1、鸭蛋将蛋白和蛋黄分开，放在不同的碗里，打散；

2、蛋白里放一点盐和鸡精即可；

3、将水发好的黑木耳洗干净，切得碎碎的，加入蛋黄里，姜片也切得碎碎加入蛋黄里；

4、蛋黄里加入酒、盐、糖和少许的醋，继续打散；

5、锅烧热，倒入葵花子油，先炒蛋白，炒好后，将雪白的蛋白盛在盘子里；

6、再放适量的油，将打好的蛋黄倒入锅内，用铲子要搅动，尽量不要让他们结块，让我们肉眼看上去很想蟹黄一样； 7、炒好后，也一起盛在蛋白的另一端，一白一黄，看上去是不是很像雪白的蟹肉和黄沉沉的蟹黄呢？吃在嘴里，有一点点醋酸，是不是很像我们沾着姜汁吃蟹黄的感觉呢！

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