【转载】牛轧糖--棉花糖的变戏法
2014-09-09 08:50:52| 分类：
美食转载
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周太从小就非常喜欢吃一种用蓝白糖纸包的牛轧糖，又叫“花生鸟结”，那种奶香味和脆花生混合之后，在口中咀嚼散发出的那种奶味诱惑力，是儿时常常可以拿来在小伙伴面前值得炫耀的一样零食。
传统的中式牛轧糖，口感比较细腻，同时又有咬劲，一般制作材料有：打发蛋白、麦芽糖、奶粉、奶油、糖、坚果（坚果类包含花生、芝麻、南瓜子与核桃等），单看配方，工艺似乎应该比较复杂，在家制作不太现实，其实并不然，现在就有一种非常简单的方法就可以制作出美味的牛轧糖来，而口感上更为新鲜。
没错，今天周太也尝试用棉花糖来变个小戏法，在家里，用最简单的办法就可以做出同样美味而可口的微波炉【花生牛轧糖】，和大家一起分享，小朋友们个个喜爱。
牛轧糖不仅在中国有，在西方国家也有，英文名字叫做：nougat，有关牛轧糖的来历，网上就有几种传说：
1、一说是在1441年在在意大利克雷莫纳发明的。在一个地方贵族的婚宴上，新人获赠一种用蜂蜜、杏仁和蛋白制成的糖果。
2、手工牛轧糖另有一说为中国明朝举人商辂（依明史正统十年会试、殿试皆第一中举）为了感谢文昌帝君托梦使其三元及第，依照梦中作法所做出。以麦芽糖、花生、米等制造，并捏造成牛的模样，所以叫做牛轧糖，但后来因为把糖捏成牛的模样实在不容易，而且生产速度较慢，所以就直接切成长方形的模样出售。其后有外国传教士将此糖果流传至西方，始成为外国至受欢迎的糖果之一。
3、还有一说牛轧糖是十字军东征带回的战利品。数百年来，牛轧糖从东方飘荡到西方，再从西方红回东方。牛轧糖在数百年前的法国点心界占有一席之地，法国国王路易十五拜访西班牙皇室，不是带著黄金或珠宝，而是带了42公斤的牛轧糖，足以证明牛轧糖在当时的价值。
【材料】：棉花糖100g，花生100g（可以按自己的喜欢添加其他果仁，量也可以适当增加或减少），奶粉50g，黄油30g
花生可以用其他坚果，比如核桃、腰果、甚至葡萄干等，棉花糖一定要用纯白色，无夹心的，还可以添加可可粉、巧克力粉或抹茶粉等制作成不同风味的牛轧糖，完全看个人的喜好。
【做法】：微波炉法，最简单，大家都知道周太的偷懒本性，怎么简单怎么来。
1、棉花糖和黄油在微波炉中叮1秒左右，看到棉花糖开始涨大融化即可
2、趁热加入奶粉和花生，快速搅拌，如果搅拌未均匀但开始凝固，再放入微波炉叮10秒左右
3、搅拌均匀后将混合物置于容器内，容器内最好垫不容易粘连的纸或其他材料，可以撒奶粉防止和容器相互粘连
4、置于冰柜冷藏1-2小时
5、切成自己喜欢的大小，如果有些粘手，可以在牛轧糖的表面撒些奶粉
【口感】：和传统的鸟结糖或牛轧糖的口感十分相似，口感上相对柔软一些，具有十分新鲜的奶香味，花生的酥脆口感，棉花糖竟然就这样可以被制作成牛轧糖，周太不得不佩服创意者。
周太也是第一次做，至少没有失败，下次准备做其他风味的，而这种牛轧糖的口感，是小朋友的最爱，一边吃棉花糖，一边吃牛轧糖，乐趣无穷，只是，不要吃太多哦，小心牙齿。
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