估计知道虾蛄排的人不多,我这里也是难得碰上,我亲手烹饪也就两次。
这虾蛄排模样长得实在有点狰狞,头大身宽,形似虾蛄,头似鲎,肉质似龙虾。它的学名究竟是什么我也不是很清楚,百度上说叫东方扁虾,也有人叫它翡翠虾和拖鞋龙虾,属甲壳纲十足目龙虾总科蝉虾科扁虾属,广泛分布于中国东海和南海沿岸,东非、波斯湾、红海、日本、印度、新加坡、菲律宾、澳大利亚一带。据说这种虾排野生的居多,而时下春季正是品野生“虾排”的好时期。市场散卖鲜活的售价为60元/斤。
因为是鲜活的所以烹饪时不需要加什么调料,我们这里的人喜欢原汁原味的食物。我就加了些大蒜、生姜和芹菜腌制一下,直接上锅蒸12分钟,无需放佐料。出锅即可食用,吃的时候我发现蘸点上海的辣酱油好吃,福州人喜欢酱油和醋调在一起蘸海鲜吃,那么我以为他们一定会喜欢上海的辣酱油。
今天午餐我用虾蛄的一点汤汁和生抽拌面配着虾蛄排,那叫一个鲜。
【食材】虾蛄排 3只 7两多/大蒜 2瓣/生姜 一块/芹菜 几根/生抽 适量/糖 适量/橄榄油 适量
虾蛄肉蘸蘸上海的辣酱油 美味无比
肉质口感酷似龙虾
外形狰狞吧
【做法】1、将虾蛄用刀破两半,露出透明诱人的虾肉,头部还有不少膏
2、将蒜、姜和芹菜都剁碎,散在破开的虾肉上
3、不用加任何佐料,直接上锅蒸12分钟
4、蒸虾蛄排的同时烧水煮面,在面条块好的时候,将春菜一起下锅捞煮,将面和菜一起滤水盛起,加入橄榄油;
5、再加入生抽、糖,放上一只虾蛄排,一碗虾蛄排面就大功告成;
肉质肥厚雪白,真真切切的原汁原味
十分钟的风卷残云
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