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美食是一种信仰,是对生活品质尽善尽美的一种追求,她不在乎你是否专业,却需要你热爱她,我们不需要像高级酒店一样对食物精雕细琢,只需要你付出一日三餐的时间和爱,就能带给家一个和谐温暖的气氛。一间厨房一座城,你是城堡里的女王吗？油锅里飞溅的是爱的味道,缤纷的菜谱写着家的温暖,锅碗瓢盆凑出的是完美的爱情和婚姻。有炊烟燃起的地方,那是爸爸妈妈给我幸福的家。博文里作品均为原创,每一道菜都记录着我的生活。那里有我的快乐、忧虑、牵挂和怀念。谢谢分享美食和快乐！转载请注明出处。

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虾仁的做法和储存落寞秀场

2015-03-04 07:31:04| 分类：落寞秀场 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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在我们南方的这座小城里，鲜活的明虾是天天有，但是活虾剥虾仁比较费事，所以每一次我都是选那些已经死了，但是色泽浅灰的，虾体还硬朗的那种，剥好的虾仁如果一次吃不完，那就必须拿个盒子装，里面放些清水没过虾仁速冻起来，吃的时候再化冰，这样能保持虾仁鲜嫩的口感。

下面分享一下我的虾仁秀场。

【甜豆笋丝虾仁】

【食材】虾仁10来只/甜豆一些/嫩冬笋一个/鲜香菇 2朵/生姜 2小片/味极鲜酱油适量/糖少许/玉米油适量

【做法】

1、甜豆清洗干净，切成细丝；

2、嫩冬笋切片；

3、鲜香菇清洗干净切片；

4、生姜切细丝；

5、虾仁加老酒和干淀粉腌制几分钟；

6、热锅下适量油先下姜丝翻炒一下，下虾仁炒至变色，盛起；

7、用底油将豆丝、笋丝、菇丝一起下锅炒至香菇变软；

8、倒入虾仁，加入一勺酱油和少许的糖迅速翻炒几下出锅

【虾仁盖浇娃娃菜】

【食材】娃娃菜半个/ 杏鲍菇半个/ 虾仁半碗/生姜大蒜各一些/淀粉少许/芥菜油少许/耗油适量

【做法】
1、生姜大蒜拍扁，切碎；
2、虾仁加干淀粉调和，（可以加适量酒）
3、娃娃菜横竖各切几刀，清洗干净；
4、杏鲍菇清洗干净，切半再薄片；
5、热锅下适量油，下娃娃菜和菇一起翻炒，加少许水煮好，装盘盛起；
6、锅清洗干净，下少许油，下姜蒜炒香，下调好的虾仁一起炒一炒；
7、加入蚝油和少许清水煮好，直接浇淋在煮好的娃娃菜上。
8、虾仁汤汁渗透到菜里，鲜香醇美。
【莲蓬水晶虾】

【食材】莲子 1碗/芦笋 1把/虾仁一些/蒜瓣 4个/ 适量糖少许/橄榄油适量
【做法】
1、冷水烧煮莲子15-20分钟，捞出莲子，莲子汤依然鲜美；
2、芦笋和虾仁沸水焯过；
3、热锅下适量油，下蒜瓣爆香，将热油和蒜瓣直接浇在焯好的莲子、芦笋和虾仁上；
4、撒上一勺蚝油和少许塘，般匀即可。

【茭白虾仁沙士】

【食材】茭白 2根/虾仁 3两/番茄 1个/番茄沙士一勺/姜片两小薄片/盐少许/糖适量/花生油适量

【做法】
1、姜片切丝；
2、茭白切薄片；
3、鲜虾剥出虾仁，加少许干淀粉和料酒；
4、番茄切的时候把芯子和番茄边分来切；
5、热锅，下适量油，先下姜丝，后下虾仁翻炒至虾仁变色盛起；
6、少许油，下茭白片翻炒，再加番茄芯子继续翻炒；
7、加盐、糖和水，糖可以适当多方，因为番茄和沙士都有微酸，继续烧开；
8、最后加番茄边和虾仁翻炒几下，再撒上一勺沙士，继续翻炒煮开，即可出锅。

【虾油佳笋虾仁】

【食材】茭白 1根/虾仁 10来只/胡萝卜小半根/鸭蛋 1个/生姜 2片/虾油适量/花生油适量
【做法】
1、茭白和胡萝卜清洗一下，切成条状；
2、蛋打成蛋液，可加少许盐，或不加；
3、生姜切丝；
4、热锅下适量油，先炒蛋盛起；
5、再来适量油，下姜丝炒一下，直接下茭白和胡萝卜翻炒；
6、加适量虾油和少许水，煮一下；
7、最后下虾仁和蛋一起翻炒至虾仁熟了即可出锅。

【芦笋遇上美人腿国宴菜品也家常】

【食材】芦笋 1把/茭白 2根/新鲜虾仁 20个/耗油一大勺/白糖少许/芥菜油适量

【做法】
1、茭白和芦笋清水冲洗一下就可以，茭白切成小段，芦笋也切段长短与茭白统一，虾仁去壳清洗干净；
2、大蒜 4瓣，压扁切碎；
3、开水烧开，先下茭白段焯10分钟，再下芦笋和虾仁，3-5分钟，将所有材料都捞出放在盘子上；

4、热锅下适量油，炒香蒜瓣，将炒香的蒜瓣放在芦笋上，再浇上烫油；

5、撒上耗油和少许白糖；

6、用筷子将耗油糖和菜拌开；

【吃苦尝鲜】

【食材】苦瓜半根/鲜虾仁 8只/无心鱼丸 8个/枸杞若干/大蒜 3瓣/花生油适量/盐适量

【做法】

1、苦瓜去瓤，沸水焯后冷水浸泡；（这种方法比盐腌苦瓜要更加健康）

2、枸杞清水洗过，浸泡一下；

3、鱼丸一切二；

4、大蒜切碎；

5、热锅，下适量油，先炒香蒜瓣，直接下苦瓜、鱼丸和虾仁杞翻炒；

6、将浸泡枸杞的水和枸杞一起倒入，再撒些盐，

7、这菜很容易熟，不适宜炒太久。

【水晶虾仁冻】

【食材】鲜虾仁 10只/苦瓜一小瓣/琼脂适量/

【做法】

1、苦瓜去籽，切成小碎片，糖和盐阉制去水待用；

2、虾仁沸水里焯熟；

3、琼脂粉大约20克，放进奶锅，清水半锅，大火煮开，倒进漂亮的器皿，

4、将苦瓜和虾仁放进烧开的琼脂里，待冷却后，即结成冻。

5、用刀将其切成方块，倒入盘子里，沾上红色的沙司酱。

【红袍虾仁】

【食材】 鲜活虾 6两/ 大红袍一包 /鸡蛋 1粒/ 香醋 / 葵花子油适量/ 盐少许

【做法】

1、鲜活明虾，去头，去壳，剥出虾仁，

2、虾仁清水冲洗干净，直接浸泡在大红袍冲泡的茶水里，当然这个茶水得凉了才浸泡虾仁；

3、浸泡时间，我是半天；

4、爆炒前，把茶水倒掉，加一些淀粉和蛋清，加一点点的盐，调和好；

5、过烧热，倒入食量油，直接下虾仁翻炒几下；

6、虾仁很容易熟，盛起装盘，摆上两瓣薄荷叶，好看也散发薄荷香；

7、最后一步，也是最关键的，一定要来小半碗的香醋，虾仁沾醋吃，味道真得很意外。

【七彩黄金小馒头】

【食材】馒头1个半/ 木瓜四分一个/水晶梨1个 / 火龙果半个/ 鲜活虾 6只/葵花子油/酸奶1杯/鸭蛋2个
【做法：】

1、小馒头切成小方丁，

2、鸭蛋大散，加些清水，和稀，

3、油锅烧开，倒入半锅葵花子油，烧七成热，将小馒头倒入蛋液混合下，一个个放进油锅里炸，
4、注意用铲子翻动小馒头，等他们都变得金黄，滤去油盛在盘子里；
5、木瓜、火龙果、水晶梨都去皮，切成小方块，装盘子里，

6、新鲜活虾剥去壳，扔到沸水焯熟，捞出浸泡在矿泉水里，
7、最后将炸好的小馒头丁和水果块放在一起，顶上摆上虾仁，将酸奶均匀地倒在上面，真的是五彩缤纷。

馒头的脆，还有水果的冰甜，加上虾的鲜，希望你的心情在这个早晨会随着七彩黄金小馒头变得灿烂起来。

【毛豆鸡蛋醋汁沙拉】

【食材】毛豆一碗/胡萝卜半根/玉米粒小半碗/ 虾仁 7-8只/白煮蛋 3个/ 醋汁沙拉酱（自制）/（蚝油、醋、糖、鸡精、香油）

【做法】

1、毛豆带壳事先煮熟，放进冰箱冷冻，需要食用时，拿出冷水冲下，剥去外壳，

2、胡萝卜切小丁，上蒸锅蒸熟，或在清水里煮熟，

3、超市购买的玉米粒都是熟的，所以冷冻柜里取出的，只要在开水里焯下就可以，可以连同虾仁一起焯熟；

4、鸡蛋在电池炉上煮8分钟，去壳，每个蛋都切一半，为的是显出蛋黄好看，同时也是为了醋汁更好吸收；

5、一切准备就绪，吃的时候，自己随意挑选，用醋汁酱拌自己喜欢的毛豆鸡蛋沙拉。

【瑶歌鲜果虾仁色拉】

【食材】鲜活海虾3两，腰果、草莓、苹果、木瓜、清色拉酱、酸奶；

【做法】

1、活虾去壳，剥出虾仁，放盐、酒，少加阉制；

2、腰果下油锅炸出金黄；

3、草莓、苹果、木瓜分别切成长块；

4、调治色拉酱。酸奶和色拉酱的比例是1：1；

5、水烧开，把阉制的鲜虾仁焯熟，装盘待凉；

6、将鲜果装盘，冷却的虾仁放在鲜果上面，再撒上炸好的腰果；

7、将调好的色拉酱倒入拼盘里。

【至尊豆腐羹】

【食材】水豆腐两块、虾仁、香肠、胡萝卜、大葱、咸蛋黄

【做法】

1、水豆腐切片、再切小丁，放锅待用；

2、虾仁切成碎抹；

3、香肠、胡萝卜都切成碎末；

4、大葱也切成碎末；

5、所有的碎末与豆腐一起放入高汤煮开，放盐、味精、放入咸蛋黄碎，勾芡，起锅。

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