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美食是一种信仰,是对生活品质尽善尽美的一种追求,她不在乎你是否专业,却需要你热爱她,我们不需要像高级酒店一样对食物精雕细琢,只需要你付出一日三餐的时间和爱,就能带给家一个和谐温暖的气氛。一间厨房一座城,你是城堡里的女王吗？油锅里飞溅的是爱的味道,缤纷的菜谱写着家的温暖,锅碗瓢盆凑出的是完美的爱情和婚姻。有炊烟燃起的地方,那是爸爸妈妈给我幸福的家。博文里作品均为原创,每一道菜都记录着我的生活。那里有我的快乐、忧虑、牵挂和怀念。谢谢分享美食和快乐！转载请注明出处。

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皮蛋卤面随意任性

2015-03-05 10:09:38| 分类：面面聚到 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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过年里小囡的嫂子从老家带来了永川皮蛋，让我忽然想念起我们这里的莆田卤面了，记忆里主料就是皮蛋、海蛎和苋菜。这个味道真的已经久违了。或许是因为皮蛋的胆固醇太高，或许是网上宣传皮蛋里含硝太多，反正我们家已经很久没有吃皮蛋了。

事情总是这么不巧，有了皮蛋，厨房里却没有了海蛎和苋菜，不要紧，反正美食在我眼里就和我们的生活是一样的，偶尔使使小性子，任性一把也是很舒服很美好的。谁说只有有钱才可以任性，没有钱，我的皮蛋卤面也一样可以让我随意任性。

【食材】

皮蛋 2个/小杏鲍菇 3个/五花肉一块/黄瓜半根/阳春面适量/酱油、糖适量/玉米油适量

【做法】

1、皮蛋去壳剥出蛋清洗干净，切成小丁；

2、所有的蔬菜也都一并清洗干净，切成小丁；

3、五花肉也切成小丁，加入少许酱油腌制一下；

4、热锅下适量油，先下肉丁翻炒变色盛起；

5、下杏鲍菇丁，翻炒变软，倒入肉丁和黄瓜丁一起翻炒；

6、加酱油、糖和清水煮开，最后加入皮蛋；

7、在煮皮蛋卤汁的时候，同时烧水煮面，大约15分钟，面好，卤汁也好；

8、将面条滤水捞起放在大碗里，舀一大勺皮蛋卤汁浇在面上，好吃的滋味亘久不忘。

【皮蛋的色泽】

不知道大家是否发现皮蛋有黑黄两种颜色，但是市面上买来的皮蛋多是黑色的，但是我偏偏喜欢那些少数的黄色皮蛋。

家里人说黄色的皮蛋是没有做好的，但是这次永川带来的皮蛋，我发现大部分是黄色的，少数才是黑色的，而且皮蛋的外壳也不是市面上见到的用谷子黄土包裹的，而是纯黑的，像是草木灰。

一位四川网友说，黄色的皮蛋才是真正成功的皮蛋，黑色的是熟透的皮蛋。

欢迎大家继续考证皮蛋的颜色。

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