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落寞涵雨

 
 
 

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美食是一种信仰,是对生活品质尽善尽美的一种追求,她不在乎你是否专业,却需要你热爱她,我们不需要像高级酒店一样对食物精雕细琢,只需要你付出一日三餐的时间和爱,就能带给家一个和谐温暖的气氛。 一间厨房一座城,你是城堡里的女王吗?油锅里飞溅的是爱的味道,缤纷的菜谱写着家的温暖,锅碗瓢盆凑出的是完美的爱情和婚姻。有炊烟燃起的地方,那是爸爸妈妈给我幸福的家。博文里作品均为原创,每一道菜都记录着我的生活。那里有我的快乐、忧虑、牵挂和怀念。谢谢分享美食和快乐!转载请注明出处。

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罗汉肉,你知道多少  

2015-05-12 18:37:41|  分类: 虎纠家常 |  标签: |举报 |字号 订阅

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罗汉肉,你们听说过吗?我第一次吃是上世纪90年代,在我仓霞洲老家对面的小摊上,当时摊主用方言告诉我这肉的名字,我没听清,误听成【驴肉】,心里一阵窃喜。不是有这么一句老话吗,天上龙肉,地下驴肉,我赶紧买一碗端回家和他分享。如今一提起罗汉肉,他就要提起这桩往事,笑喷。

罗汉肉,你知道多少 - 落寞涵雨 - 我的厨房我的城
其实这罗汉肉不是肉的烹饪方式,而是猪肉的部位。刚刚查过百度,这罗汉肉又叫猪肝沿。顾名思义是猪肝的边沿部分,即猪胸腔和腹腔之间的一片平滑肌,分隔两腔固定内脏器官,起保护作用的,整片未切割前成圆形。由于靠近肝脏部位,遂称猪肝沿。我们这里都叫它罗汉肉,多是在街边小摊上用这罗汉肉泡米粉。罗汉肉肉质细嫩,因夹杂筋膜,有韧性,耐嚼。
我是第一次买来自己烹饪的。据说虎纠有一种家常就是柿子椒炒卤罗汉肉,俺也试试。
第一步先卤罗汉肉,顺便咱也切几片卤罗汉肉下酒,他说这卤的罗汉肉口感有点像牛肉。来几张小图分享一下。 
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【卤罗汉肉的食材】罗汉肉 1块/桂皮/草果/八角/老抽/生抽/糖
【做法】 
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1、清洗干净罗汉肉,切成四块,沸水捞过 
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2、加老抽、生抽、白糖和清水,加入草果、八角和桂皮,大火煮开 ,改小火慢炖
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3、煮至罗汉肉颜色变深,大致1小时左右 
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4、整块罗汉肉盛起,吃的时候切片,排盘,或是加蔬菜炒。当然在卤罗汉肉的同时还可以加入自己喜欢的各种食材,比如鸡腿、素肠之类的。
第二步柿子椒炒卤罗汉肉
【食材】卤罗汉肉 四分之一/ 柿子椒 1个/胡萝卜 半根/卤汁 1大勺/玉米油 适量
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【做法】
1、柿子椒、胡萝卜清洗干净,切成三角形的薄片;
2、卤罗汉肉切薄片;
3、热锅下适量油,先炒青椒,断生,盛起;
4、余油下胡萝卜翻炒,加少许清水煮一下;
5、加入罗汉肉、青椒和一大勺卤汁、少许清水翻炒几下即可出锅。
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【口感】
青椒很入味,罗汉肉细腻又嚼劲。
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许久没有上菜了,明天他出差,那就多上几道吧。
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青柠檬清煎秋刀鱼 
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耗油凉拌芦笋 
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地皮芦笋 
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