罗汉肉,你们听说过吗?我第一次吃是上世纪90年代,在我仓霞洲老家对面的小摊上,当时摊主用方言告诉我这肉的名字,我没听清,误听成【驴肉】,心里一阵窃喜。不是有这么一句老话吗,天上龙肉,地下驴肉,我赶紧买一碗端回家和他分享。如今一提起罗汉肉,他就要提起这桩往事,笑喷。
其实这罗汉肉不是肉的烹饪方式,而是猪肉的部位。刚刚查过百度,这罗汉肉又叫猪肝沿。顾名思义是猪肝的边沿部分,即猪胸腔和腹腔之间的一片平滑肌,分隔两腔固定内脏器官,起保护作用的,整片未切割前成圆形。由于靠近肝脏部位,遂称猪肝沿。我们这里都叫它罗汉肉,多是在街边小摊上用这罗汉肉泡米粉。罗汉肉肉质细嫩,因夹杂筋膜,有韧性,耐嚼。
我是第一次买来自己烹饪的。据说虎纠有一种家常就是柿子椒炒卤罗汉肉,俺也试试。
第一步先卤罗汉肉,顺便咱也切几片卤罗汉肉下酒,他说这卤的罗汉肉口感有点像牛肉。来几张小图分享一下。
【卤罗汉肉的食材】罗汉肉 1块/桂皮/草果/八角/老抽/生抽/糖
【做法】
1、清洗干净罗汉肉,切成四块,沸水捞过
2、加老抽、生抽、白糖和清水,加入草果、八角和桂皮,大火煮开 ,改小火慢炖
3、煮至罗汉肉颜色变深,大致1小时左右
4、整块罗汉肉盛起,吃的时候切片,排盘,或是加蔬菜炒。当然在卤罗汉肉的同时还可以加入自己喜欢的各种食材,比如鸡腿、素肠之类的。
第二步柿子椒炒卤罗汉肉
【食材】卤罗汉肉 四分之一/ 柿子椒 1个/胡萝卜 半根/卤汁 1大勺/玉米油 适量
【做法】
1、柿子椒、胡萝卜清洗干净,切成三角形的薄片;
2、卤罗汉肉切薄片;
3、热锅下适量油,先炒青椒,断生,盛起;
4、余油下胡萝卜翻炒,加少许清水煮一下;
5、加入罗汉肉、青椒和一大勺卤汁、少许清水翻炒几下即可出锅。
【口感】
青椒很入味,罗汉肉细腻又嚼劲。
*********************************************************************************
许久没有上菜了,明天他出差,那就多上几道吧。
评论