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我的厨房我的城

落寞涵雨

 
 
 

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关于我

美食是一种信仰,是对生活品质尽善尽美的一种追求,她不在乎你是否专业,却需要你热爱她,我们不需要像高级酒店一样对食物精雕细琢,只需要你付出一日三餐的时间和爱,就能带给家一个和谐温暖的气氛。 一间厨房一座城,你是城堡里的女王吗?油锅里飞溅的是爱的味道,缤纷的菜谱写着家的温暖,锅碗瓢盆凑出的是完美的爱情和婚姻。有炊烟燃起的地方,那是爸爸妈妈给我幸福的家。博文里作品均为原创,每一道菜都记录着我的生活。那里有我的快乐、忧虑、牵挂和怀念。谢谢分享美食和快乐!转载请注明出处。

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酱油蜂蜜家炖彩云雕  

2015-07-23 13:42:32|  分类: 虎纠家常 |  标签: |举报 |字号 订阅

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2015年07月22日 - 落寞涵雨 - 我的厨房我的城
 
昨天做了【海鲜菇酱烧彩云雕】很多朋友都和说他们喜欢清蒸的。那么今天我就来说说我对【清蒸】和【家炖】的理解。
首先先说说【蒸】和【炖】,一般【蒸】是指把食物摆入竹笼屉里,依赖蒸锅里的沸水形成的蒸汽将食物烹饪致熟,诸如蒸包子、馒头、饺子,还有蒸鱼蒸肉;而【炖】则是指食物加清水,放入有盖的容器中,利用水蒸汽的热力致熟并得出汤水的烹调方法,北方泛指文火炖汤炖菜,而在南方就是文火煲汤的意思。
那么在我这座小城的方言里,【炖】就是所谓的【蒸】,而家炖就是特指加入酱油糖隔水蒸的居家做法,诸如【生抽蒸带鱼】【虾油人家 家炖白刀】【香蒸秋刀鱼 健康的平民美食】【迷迭香家炖鸦片鱼】;而清蒸在我们这里一般是不放酱油的,或是蒸好才浇汁的一种烹饪方式,诸如【清蒸野生石斑鱼】【 虾油人家 清蒸鱼想家的味道】【虾油人家 清炖菜鸭 】
说到这里,我想应该把家炖清蒸的区别已经表达清楚了吧。现在我要分享的就是我的家炖彩云雕,炖好之后可以配饭,也可以泡面,加些绿色的芦笋泡上一碗福州线面,真的是很养胃很易于吸收,很适合老人和孩子。 
2015年07月22日 - 落寞涵雨 - 我的厨房我的城
【食材】彩云雕 1条/ 生姜 2片/芦笋 8根/ 线面1 指/生抽 适量/蜂蜜 1小勺
【做法】
1、将彩云雕处理干净,切块,加入姜片、生抽和蜂蜜腌制 1 — 2小时;
2、将腌制的鱼加入少许清水上锅,热水、冷水蒸都可,12分钟即可;
3、芦笋清洗一下,切段,同时另外起锅烧水焯熟芦笋,捞起备用;
4、沸水下线面稍煮几分钟即可捞起,放在大碗里,铺上芦笋,鱼块,最后将蒸鱼的汤汁浇淋在线面里。
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