芹菜滑鱼汤
2015-08-12 13:12:16| 分类：
虎纠家常
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台风过后，我第一次上早市。淡水鱼摊的夫妇给我推荐盲曹鱼，说是澳洲来的。
我这个人就是喜欢买那些没见过没吃过的鱼，这个盲曹我肯定是不会放过的。老板说盲是盲人的盲，貌似这鱼的眼睛是看不见的，哈哈，赶明是瞎子鱼。我从鱼槽里捞一条盲曹。青灰色的，身体上部淡绿色，头尖尖的，看着和鲈鱼有几分相似。
回家第一件事就是上百度看看盲曹的说。原来这盲曹就是金目鲈，我去年曾经做过【
香葱鲜莲红烧金目鲈】，她们和鲈鱼算是一族的，主要生活在尼罗河、非洲河流以及亚洲和澳大利亚的湖泊中，也被人们称为尼罗河鲈。
她肉质十分肥厚，和鲈鱼一样少刺，但是肉质要比鲈鱼鲜嫩，营养价值极高，是优质高档的水产品，国际市场十分畅销，一斤25元，一条盲曹大约有1.1斤。
鲜活的鱼，我们这里一般就是清蒸，或者滑汤。所谓的滑汤，就是用鱼肉加上佐料和淀粉腌制，沸水下锅，烧出的鱼汤，清鲜味美，很适合夏季清补。
我今天的滑鱼汤用了一些芹菜，不用姜片一样可以调味。
【食材】鲜活盲曹去骨鱼肉 / 芹菜 2棵/ 海鲜菇 一些/ 豆腐 1块 / 生抽 、鱼露 、蜂蜜 适量
【做法】
1、盲曹刨肠去肚处理干净后，用刀从鱼尾部下手，把鱼骨和鱼肉分开，然后鱼肉切片，我的运气非常好，这些步骤鱼摊老板都为我做得利利索索的。
2、我将所有的鱼片加入 生抽、蜂蜜、料酒和干淀粉稍加腌制；
3、芹菜将叶子和根茎分开，清洗干净，根茎切成段；
4、海鲜菇清洗后，切成小丁；
5、豆腐切成小块；
6、热锅下少许油，下芹菜翻炒几下，加入两碗清水煮开；
7、加入海鲜菇和豆腐继续煮开，加入一勺鱼露；
8、最后将腌制的鱼片一块一块下锅，煮开后即可装碗，撒上几瓣芹菜叶上桌。
吃得时候，我遵循韩国人的吃法，不同的食材必须要放在一起，一口下去，这样在嘴里，你能品出层次感，真的和你单吃豆腐、单吃鱼是很不一样的。 美食的真谛就在于专心烹饪，细细地品味。
一小汤匙，一小块豆腐、一小块鱼肉、加上几根芹菜和海鲜菇，然后一口进去，细细品尝。有木有菇鲜、鱼鲜、芹香还有嫩嫩的小豆腐。
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