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落寞涵雨

 
 
 

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美食是一种信仰,是对生活品质尽善尽美的一种追求,她不在乎你是否专业,却需要你热爱她,我们不需要像高级酒店一样对食物精雕细琢,只需要你付出一日三餐的时间和爱,就能带给家一个和谐温暖的气氛。 一间厨房一座城,你是城堡里的女王吗?油锅里飞溅的是爱的味道,缤纷的菜谱写着家的温暖,锅碗瓢盆凑出的是完美的爱情和婚姻。有炊烟燃起的地方,那是爸爸妈妈给我幸福的家。博文里作品均为原创,每一道菜都记录着我的生活。那里有我的快乐、忧虑、牵挂和怀念。谢谢分享美食和快乐!转载请注明出处。

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梅干菜桂鱼 新派本帮菜  

2016-01-16 14:47:04|  分类: 水族拾贝 |  标签: |举报 |字号 订阅

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梅干菜桂鱼 新派本帮菜 - 落寞涵雨 - 我的厨房我的城
 
梅干菜国人无人不晓无人不知,梅菜扣肉就是一道经典的江浙传统菜肴,倍受南北国人的喜爱。
梅干菜最初多为居家自制,晾干菜叶、使其堆黄,然后加盐腌制,最后晒干装坛,
但它还有芥菜干、油菜干、白菜干、雪里蕻干之别。
成品梅干菜油光黄黑,香味扑鼻,解暑热,洁脏腑,消积食,治咳嗽,生津开胃。
梅干菜与肉的绝配已经定格为百姓的经典,昨晚我们一家人在【淘最上海】里学到一盘新派本帮菜【梅干菜桂鱼】
梅干菜桂鱼 新派本帮菜 - 落寞涵雨 - 我的厨房我的城
 
不要看着鱼肉雪白鲜嫩,蘸一点汤汁,已经很入味了,浓浓的梅干香,还有肉香的余味。
【淘最上海】介绍说上海人吃剩的梅干菜烧肉,拿来烧桂鱼,是新派的本帮菜,好吃,值得推荐。
梅干菜桂鱼 新派本帮菜 - 落寞涵雨 - 我的厨房我的城
 
上海人用吃剩的梅干菜烧鱼,我可是专程烧好肉后,挑出梅干菜继续烧鱼哦。
这一个月里福州一直是阴着天,早上醒来头有些微疼,早餐也没有吃,这些食材都是囡囡和她爸爸准备的,
今天我也当一回专业大厨,居然还有小工了梅干菜桂鱼 新派本帮菜 - 落寞涵雨 - 我的厨房我的城
梅干菜桂鱼 新派本帮菜 - 落寞涵雨 - 我的厨房我的城
梅干菜桂鱼 新派本帮菜 - 落寞涵雨 - 我的厨房我的城
梅干菜桂鱼 新派本帮菜 - 落寞涵雨 - 我的厨房我的城
 【食材】新鲜桂鱼一条 // 梅干菜半碗 // 五花肉 半斤 // 新鲜豇豆 1把// 糖 6小勺//生抽2小勺
 【做法】
一、准备食材
1、提前浸泡梅干菜估计2-3小时就可以,我是泡了一夜;
2、豇豆折成段,半个食指长短即可,清洗干净,沸水焯一下待用;
3、桂鱼去肚去鳞处理干净,身上划上几刀待用;
4、五花肉切片,厚度1CM;
二、开煮(先煮肉)
1、 热锅下五花肉干锅翻炒,撒少许盐,据说这样容易把五花肉的肥膘逼出油来;
2、然后加1小勺的生抽上色,倒入泡好的梅干菜,加4勺糖加清水没过肉,大火开煮;
3、煮开后,改小火慢炖半小时,倒入豇豆拌匀,继续小火焖煮半小时出锅;
4、把肉和豇豆挑出来盛在盘里,余下的梅干菜留着准备烧鱼。
梅干菜桂鱼 新派本帮菜 - 落寞涵雨 - 我的厨房我的城
 三、梅干菜桂鱼
1、鱼身上拍少许淀粉、面粉都可以,技术不过关的煎鱼就用干粉可以保持鱼身完好;
2、热锅下适量油,将拍好干粉桂鱼下锅,两面煎一下;
3、将1勺生抽均匀撒在鱼身上,再将煮好的梅干菜都倒入锅内;
4、梅干菜刚好覆盖整鱼,再撒两勺糖,加少许清水,大火开煮;
5、煮开后改小火,记着煮8-10分钟即可,不然桂鱼就老了。 
梅干菜桂鱼 新派本帮菜 - 落寞涵雨 - 我的厨房我的城
  
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