梅干菜桂鱼 新派本帮菜
2016-01-16 14:47:04| 分类：
水族拾贝
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梅干菜国人无人不晓无人不知，梅菜扣肉就是一道经典的江浙传统菜肴，倍受南北国人的喜爱。
梅干菜最初多为居家自制，晾干菜叶、使其堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装坛，
但它还有芥菜干、油菜干、白菜干、雪里蕻干之别。
成品梅干菜油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。
梅干菜与肉的绝配已经定格为百姓的经典，昨晚我们一家人在【淘最上海】里学到一盘新派本帮菜【梅干菜桂鱼】
不要看着鱼肉雪白鲜嫩，蘸一点汤汁，已经很入味了，浓浓的梅干香，还有肉香的余味。
【淘最上海】介绍说上海人吃剩的梅干菜烧肉，拿来烧桂鱼，是新派的本帮菜，好吃，值得推荐。
上海人用吃剩的梅干菜烧鱼，我可是专程烧好肉后，挑出梅干菜继续烧鱼哦。
这一个月里福州一直是阴着天，早上醒来头有些微疼，早餐也没有吃，这些食材都是囡囡和她爸爸准备的，
今天我也当一回专业大厨，居然还有小工了
【食材】新鲜桂鱼一条 // 梅干菜半碗 // 五花肉 半斤 // 新鲜豇豆 1把// 糖 6小勺//生抽2小勺
【做法】
一、准备食材
1、提前浸泡梅干菜估计2-3小时就可以，我是泡了一夜；
2、豇豆折成段，半个食指长短即可，清洗干净，沸水焯一下待用；
3、桂鱼去肚去鳞处理干净，身上划上几刀待用；
4、五花肉切片，厚度1CM；
二、开煮（先煮肉）
1、 热锅下五花肉干锅翻炒，撒少许盐，据说这样容易把五花肉的肥膘逼出油来；
2、然后加1小勺的生抽上色，倒入泡好的梅干菜，加4勺糖加清水没过肉，大火开煮；
3、煮开后，改小火慢炖半小时，倒入豇豆拌匀，继续小火焖煮半小时出锅；
4、把肉和豇豆挑出来盛在盘里，余下的梅干菜留着准备烧鱼。
1、鱼身上拍少许淀粉、面粉都可以，技术不过关的煎鱼就用干粉可以保持鱼身完好；
2、热锅下适量油，将拍好干粉桂鱼下锅，两面煎一下；
3、将1勺生抽均匀撒在鱼身上，再将煮好的梅干菜都倒入锅内；
4、梅干菜刚好覆盖整鱼，再撒两勺糖，加少许清水，大火开煮；
5、煮开后改小火，记着煮8-10分钟即可，不然桂鱼就老了。
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