上海人喜欢吃白斩鸡,所以每每在街头发现地道的上海餐厅,都会带公公婆婆一起去品尝白斩鸡,就连我家楼下杀鸡的阿姨都知道我喜欢买嫩的公鸡,他说这品种做起白斩鸡比较好吃。这个月小囡奶奶和我们一起住,就想买只鸡给她补养下,也一解她对白斩鸡的念想。
在家做白斩鸡,我采用焖烧锅,既省成本也省时间,配上自己调制的葱姜汁,大受小囡的夸奖。
主料:
活公鸡 1只或半只
生姜一块
红枣 6颗
桂圆干肉5瓣
党参 6根
枸杞 适量
黑木耳适量
配料:
盐巴适量
麻油适量
葱两根
姜一小块
生抽适量
陈醋适量
糖适量
鸡精 少许
做法:
1、 鸡洗干净,和生姜一起在沸水里焯过;
2、 将焯过得整鸡放入红枣、枸杞、党参、桂圆干和泡发的黑木耳,加清水放进锅里;
3、 在电池炉上大火烧开,小火滚开6分钟,既可将锅放进焖烧锅里,闷3小时左右;
4、 然后调制白斩鸡葱姜汁。将葱洗干净和姜块一起切成碎茉,放进小玻璃碗,加入生抽、醋、糖、鸡精和麻油,搅拌均匀。
5、 三小时候,从焖烧锅里捞起鸡,切成块,装盘,沾着葱姜汁食用;
6、 最后将剩余的鸡汤,撒一些盐巴,装在砂锅里,端上餐桌。
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