打卤面,印象里是上世纪90年代特别盛行莆田的打卤面,主要食材有海蛎、皮蛋,我们家小宝贝特别爱吃。
至今也有10多年没有做,周末的晚上本来是想出去小吃的,结果却被我的茄子卤面给困住了。
主料:
阳春面
圆茄子半个
西芹 一根
蛋 2个
辅料:
葵花子油 适量
肉汤 一碗
生抽适量
糖适量
做法:
1、先摊蛋皮,切丝;
2、茄子切成方块;
3、西芹 切片;
4、在准备食材时,可以烧水煮面;
5、锅烧热,下适量油,下茄子翻炒,等茄子有点软,放入肉汤;
6、加入生抽糖,等肉汤烧开,就可以将刚才沸水里煮的面捞出,放进肉汤里,继续煮;
7、面条快好时,加入西芹和蛋皮,继续煮;
8、记住汤汁不能收得太干,这样卤面更爽滑。
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