今天我做了肉末卤冻豆腐,灵感来自于“庄饭碗”的肉末卤水豆腐。盛一勺肉末卤汁浇在白米饭上,豆腐水水嫩嫩的,很入味,于是周末就买了豆腐准备仿制,可是没来得及做,担心豆腐变质,就冷冻起来,做冻豆腐。我的肉末卤汁冻豆腐,也很不赖哦,被冷冻过的豆腐,有空隙,卤汁很容易渗透,吃在嘴里,很有质感,不错,不错。
主料:
水豆腐 2块
肉末 适量
八角、桂皮、花椒 适量
辅料:
生抽 适量
糖 适量
鸡精 适量
做法:
1、将水豆腐事先放进冰箱冷冻,吃的时候预先化冰,去水;
2、将八角、桂皮、花椒装进茶包袋,直接放入清水,大火烧开;
3、清水的量,要考虑可以完全淹没豆腐;
4、改中火,加生抽、糖,等水烧掉一厘米左右,放冻豆腐;
5、继续大火烧开,再改小火慢熬;
6、熬制大约15分钟,加肉末,
7、肉末倒入时,要迅速搅拌,不然肉末会结块;
8、如果有时间,可以多熬些时候,没时间再少大约10-15分钟即可食用,食用前可以加适量鸡精。
小贴士:
1、肉末应该是有肥有瘦比较适宜,但是我们这般上了年纪的人,还是使用纯瘦肉躲的肉末,比较健康。
2、肉末可以加适量料酒和淀粉,这样烧出来的肉末嫩,口感好。
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