大汤黄,就是雪里蕻黄鱼汤,小囡奶奶总是这么叫大汤黄。原来这是一道宁波的传统名菜,属于宁波十大名菜之一。这汤汁奶白鲜洁,鱼肉鲜嫩,雪菜鲜脆爽口,据说有补虚养身调理,贫血调理,健脾开胃调理的功效,我还听说宁波人不可三日不吃的汤,也不知是真是假。
上月小囡姨奶奶从上海来,她说我们市场的黄鱼价格和上海的差不多,但是鲜度却是上海不可比的,听了这话,心里有点小得意,那么我就得好好享受一下这价廉物美的大黄鱼。
【食材】
大黄鱼1条/雪里蕻 半把/蘑菇 几朵/香葱 2根/生姜 1块/玉米油适量/食盐少许/糖少许
【做法】
1、黄鱼刮去鱼鳞,去肠鳃洗净,用厨房纸吸干表面水分;
2、雪菜用清水泡半小时,再清洗干净,切碎备用,口蘑清洗干净切片待用;
3、炒锅烧热后加入玉米油,油热后放入黄鱼煎至两面微黄,盛出滤油;
4、锅里留底油放雪菜末煸炒后盛出;
5、黄鱼重入锅内,加入清水,放入姜片、葱段和口蘑;
6、大火煮开后继续大火煮几分钟至汤色变白;
7、再加入煸好的雪菜末煮2分钟;
8、加入少许盐和鸡精;
雪里蕻又名雪菜,是芥菜类中的一种叶菜,叶片大,淡绿色,也有人说它是芥菜的变种。雪里蕻为冬季时令蔬菜,百度说蕻是茂盛的意思,雪里蕻就是冬季雪深,诸菜冻损,此菜独青。雪里蕻含胡萝卜素和多种维生素,腌制后产生氨基酸,具有抗癌作用,腌制后的特殊鲜味和香味,我国南北方都有吃雪里红的习惯。
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