来自厨恋恋
转眼间已是春花烂漫的季节了,北京这几天的天气也是很好,搞得心里总有点毛躁的感觉,想出去走走。现在虽然开始了全职的日子,但是也是一样的忙叨叨的,而且,身边的朋友都有自己的工作,也不好找人家一起去打混。周末,一定要和妞一起去撒个野!哈···
鲅鱼又叫马鲛鱼,它肉质细腻、味道鲜美而且营养丰富,民间有“山有鹧鸪獐,海里马鲛鲳”的赞誉。吃法更是多种多样,茄汁鲅鱼可以说是我家老头最喜欢的一道菜,它味道浓郁、香酥入骨、色泽红亮;每次做这道菜都要我留多一点的汤汁,酸酸甜甜的来泡饭,味道确实很赞。妞也喜欢,大呼太好吃了!还有就是鲅鱼没有小刺,大块大块的肉孩子吃起来更放心、过瘾些。这道菜可以热食,也可以凉食,凉吃的感觉就像是茄汁鲅鱼罐头,如果鱼在汤汁里浸泡时间长点的话滋味会更足哦。
像是鲅鱼这些海鱼,腥味都很大,但是像我这样注意几个步骤,做出的鲅鱼腥味很小的哦。
——茄汁鲅鱼——
准备材料:
主料:细鲅鱼3条
调料:花椒8粒左右、番茄酱2勺、醋半勺、酱油1勺、料酒半勺、白糖一勺、盐2克、葱1节、姜3片
具体操作:
1、将鲅鱼剪去头、清除内脏,然后用清水冲洗干净;控去水分,切成大段;
2、葱切段、姜切片备用;炒锅放油煎香花椒;
3、鲅鱼控干水分下入油锅煎至两面金黄;
4、把切好的葱、姜倒入煎鱼的锅里,一起再煎出葱香味,放入一碗水,然后倒入醋、酱油、料酒、白糖;
5最后放入盐和番茄酱,盖盖子大火烧开,转小火20分钟左右,汤汁浓稠即可关火。
爱唠叨:
1、炒锅内油烧热即可把花椒和鱼同时下锅,这样花椒的香味来去除部分鱼的腥味;
2、煎鱼的时候不要频繁的去翻动,那样鱼肉容易散,可以用铲子轻轻的翻个面;
3、炖鱼的时候添加的水只要淹没鱼身即可。
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