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我的厨房我的城

落寞涵雨

 
 
 

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美食是一种信仰,是对生活品质尽善尽美的一种追求,她不在乎你是否专业,却需要你热爱她,我们不需要像高级酒店一样对食物精雕细琢,只需要你付出一日三餐的时间和爱,就能带给家一个和谐温暖的气氛。 一间厨房一座城,你是城堡里的女王吗?油锅里飞溅的是爱的味道,缤纷的菜谱写着家的温暖,锅碗瓢盆凑出的是完美的爱情和婚姻。有炊烟燃起的地方,那是爸爸妈妈给我幸福的家。博文里作品均为原创,每一道菜都记录着我的生活。那里有我的快乐、忧虑、牵挂和怀念。谢谢分享美食和快乐!转载请注明出处。

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【转载】香酥入骨又下饭的——茄汁鲅鱼  

2014-03-25 10:34:58|  分类: 美食转载 |  标签: |举报 |字号 订阅

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来自厨恋恋

香酥入骨又下饭的——茄汁鲅鱼 - 慢美食 - 慢   美   食
香酥入骨又下饭的——茄汁鲅鱼 - 慢美食 - 慢   美   食

  转眼间已是春花烂漫的季节了,北京这几天的天气也是很好,搞得心里总有点毛躁的感觉,想出去走走。现在虽然开始了全职的日子,但是也是一样的忙叨叨的,而且,身边的朋友都有自己的工作,也不好找人家一起去打混。周末,一定要和妞一起去撒个野!哈···

  鲅鱼又叫马鲛鱼,它肉质细腻、味道鲜美而且营养丰富,民间有“山有鹧鸪獐,海里马鲛鲳”的赞誉。吃法更是多种多样,茄汁鲅鱼可以说是我家老头最喜欢的一道菜,它味道浓郁、香酥入骨、色泽红亮;每次做这道菜都要我留多一点的汤汁,酸酸甜甜的来泡饭,味道确实很赞。妞也喜欢,大呼太好吃了!还有就是鲅鱼没有小刺,大块大块的肉孩子吃起来更放心、过瘾些。这道菜可以热食,也可以凉食,凉吃的感觉就像是茄汁鲅鱼罐头,如果鱼在汤汁里浸泡时间长点的话滋味会更足哦。

  像是鲅鱼这些海鱼,腥味都很大,但是像我这样注意几个步骤,做出的鲅鱼腥味很小的哦。


 ——茄汁鲅鱼——


准备材料:

主料:细鲅鱼3

调料:花椒8粒左右、番茄酱2勺、醋半勺、酱油1勺、料酒半勺、白糖一勺、盐2克、葱1节、姜3

 

具体操作:

 

1、将鲅鱼剪去头、清除内脏,然后用清水冲洗干净;控去水分,切成大段;

香酥入骨又下饭的——茄汁鲅鱼 - 慢美食 - 慢   美   食

2、葱切段、姜切片备用;炒锅放油煎香花椒;

香酥入骨又下饭的——茄汁鲅鱼 - 慢美食 - 慢   美   食

3、鲅鱼控干水分下入油锅煎至两面金黄;

香酥入骨又下饭的——茄汁鲅鱼 - 慢美食 - 慢   美   食

4、把切好的葱、姜倒入煎鱼的锅里,一起再煎出葱香味,放入一碗水,然后倒入醋、酱油、料酒、白糖;

香酥入骨又下饭的——茄汁鲅鱼 - 慢美食 - 慢   美   食

5最后放入盐和番茄酱,盖盖子大火烧开,转小火20分钟左右,汤汁浓稠即可关火。


香酥入骨又下饭的——茄汁鲅鱼 - 慢美食 - 慢   美   食

爱唠叨:

1、炒锅内油烧热即可把花椒和鱼同时下锅,这样花椒的香味来去除部分鱼的腥味;

2、煎鱼的时候不要频繁的去翻动,那样鱼肉容易散,可以用铲子轻轻的翻个面;

3、炖鱼的时候添加的水只要淹没鱼身即可。


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