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我的厨房我的城

落寞涵雨

 
 
 

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关于我

美食是一种信仰,是对生活品质尽善尽美的一种追求,她不在乎你是否专业,却需要你热爱她,我们不需要像高级酒店一样对食物精雕细琢,只需要你付出一日三餐的时间和爱,就能带给家一个和谐温暖的气氛。 一间厨房一座城,你是城堡里的女王吗?油锅里飞溅的是爱的味道,缤纷的菜谱写着家的温暖,锅碗瓢盆凑出的是完美的爱情和婚姻。有炊烟燃起的地方,那是爸爸妈妈给我幸福的家。博文里作品均为原创,每一道菜都记录着我的生活。那里有我的快乐、忧虑、牵挂和怀念。谢谢分享美食和快乐!转载请注明出处。

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虾油人家 鼎边糊  

2014-04-26 16:51:00|  分类: 虎纠家常 |  标签: |举报 |字号 订阅

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虾油人家 鼎边糊 - 落寞涵雨 - 我的厨房我的城
 
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食材:纽央(方言)学名:  双壳纲的一科,生长于淡水水域内,肉味鲜美,营养价值高,主要功效:清热解毒。
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   纽央冷水煮开,汤留着烧鼎边,纽央去壳留肉 
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熟鱼干,闽南一带称巴浪鱼。 
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将熟鱼干去刺去骨,掰成小碎块 
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新鲜的鼎边糊干。米浆做成的。 
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做法:葱头爆香,下纽央汤,加入熟鱼干烧开,再加入纽央肉 
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再下鼎边,加入葱花 
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最后来一勺鱼露 
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关火,鼎边白色米浆非常得软滑 
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熟鱼干嚼起来特别得有味,还有那纽央肉,看着是不是很可人 
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吃的时候,还要配上一根油条,那才叫得美 
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 鼎边糊又叫锅边糊,其实就是米浆沿着锅边浇上一圈烧开,在锅边烫成干皮后用锅铲刮到汤里,加葱、虾皮等各类海鲜作佐料,烧开后起锅就是一盆滚烫的“锅边糊”了。刚出锅的鼎边糊白脆薄润,汤清不糊,食之细腻爽滑,清香可口。
它是福州的一道风味小吃,也是福州地方的一种特殊标志,也是福州市民常用的早点。在这里生活的人,几乎是人人爱吃。异乡生活的福州人他们一讲起锅边两字,他们都非常亲切,非常的温暖。
传统的锅边糊是用蚬子(纽央) 汁为汤,在锅里烧开取其鲜味,加入熟鱼干、葱,还可以加入自己喜欢的虾皮、芹菜其他海鲜之类的,但是我家先生就喜欢纽央和熟鱼。

小时候经常和姐姐一起用石磨磨米浆做锅边,如今我就在街边滩头买了新鲜的锅边干,虽然不如现做的锅边,但是自己的汤料足足的,不需要味精就鲜美无比,先生说我的锅边晒过了这条街上最有名的柴火烧的锅边,以后他再也不出去吃了,就等我做。

从前福州几乎家家都会做锅边,据说立夏时节,都要做鼎边糊 “做夏”。因为立夏已是农忙旺季,这一天煮锅边,不仅是一家人吃饱吃好然后下田劳动,还要互赠左邻右舍一起品尝。像涮锅边糊一样,“一纹(涮)就熟”,借以联络感情。所以现在对那种人际处世容易与生人熟落的,就叫他锅边糊。


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 图为中平路最有名的柴火锅边
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