【转载】【 耿_耿 · 食 坊 】——山笋红烧肉，要的就是那个鲜嫩
2014-04-02 19:12:05| 分类：
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去了一趟宜兴，那里的朋友送了不少当地的特产，临走的那天，特地上山为我们挖了一人一大包的山笋。 到了宜兴顿顿吃笋，回家依旧，这几天想着法子把那些笋消灭掉。
实践上现在还没到毛笋大量上市的时候，山里的毛笋只是刚刚露尖。笋还没有完全从地底下长出来时，以及刚刚出土还没有木质化的部分可作为蔬菜食用。春季笋生长破土成为竹子的速度非常快，因此竹笋实际能被食用的其间很短，属于较珍贵的食材。
在江苏宜兴吃的笋，基本上都是咸肉白烧笋，回家后我喜欢按照我们自己的做法，毛笋红烧肉。
一、毛笋去壳削去老头，一切二放入水中煮，水开后再煮上十到二十分钟，然后切片备用。五花肉切块，准备姜、葱段和料酒，起油锅，煸香葱姜放入肉翻炒到肉变色，加入少量的料酒。
二、把煸炒好的肉放入另外的烧锅，加酱油和糖，肉上色后放入切好的笋片，根据笋的多少再适量加点酱油和糖，小火焖烧，肉酥的时候，毛笋差不多就烧透可以出锅了。
鲜嫩的春笋酱香浓浓，酥酥的红烧肉因为和笋搭配少了许油腻，这就是春天的味道。
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