这种鱼和带鱼一起被称为中国三大海产,主要产于东海和南海,以舟山群岛和广东南澳岛产量最多。我们这里叫它黄瓜鱼,其实黄花鱼才是它的学名,而上海人喜欢叫它黄鱼。
【本草纲目】中记载黄鱼味甘、性平,有明目、安神、益气、健脾开胃等功效,非常适合肠胃不好的朋友。很多资料表明黄鱼不仅蛋白质含量高,而且还富含脂肪、钙、磷、铁、碘、硒,而硒能延缓衰老,价格也不高,所以这是一种平民营养鱼。
黄鱼的肉质肥厚,却特别嫩,烹饪时很容易碎的,它的味道极其鲜美,基本不需要添加什么佐料。所以福州人喜欢清炖黄鱼,上海人最喜欢的是雪菜黄鱼汤。这里分享落寞的食盐清炖和耗油清蒸。
【耗油芦笋清蒸黄鱼】
【食材】黄鱼1条/芦笋 一把/耗油一勺/橄榄油一勺
【做法】
1、黄鱼杀洗干净,在鱼身上划几刀;
2、芦笋清洗干净,切几段,放在盘底,将鱼铺在芦笋上;
3、在鱼身上放上几片姜片,撒上一勺蚝油和橄榄油;
4、上蒸锅,冷水蒸15分钟;
【食盐清炖黄鱼】
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