清香青瓜蛋饼 又当菜又当饭
2014-07-08 10:54:27| 分类：
面点时光
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喜欢摊饼并不是因为它有多好吃，纯粹是一种怀念。有人说家是一种信仰，一种文化，一段时光，一种情怀。在我们相互牵挂家的时候，它已经上升为一种宗教，一种信仰，一直精神支柱，它留给我们的碎片，就是一段一段不能割舍的时光，这摊饼就是外婆留给我们的情怀，一想到摊饼，就能想到爸爸欢喜的样子，就能再见他和我们兄弟姐妹团坐一起的日子，就能听到阿囡开心的笑声。
今天我做的青瓜摊饼对外婆家传的摊饼做了改进，传统的面粉和蛋的比例都是面粉多与蛋，我把比例颠倒过来，发现更好吃，比单纯的煎蛋还好吃，多了一层松软，少了油腻，嚼在嘴里，仿佛有了发糕的感觉。
食材：
面粉 半杯 （1-2人份）
鸭鸡蛋 2个
青瓜 1根
香葱 1根
盐 少许
虾油 半勺
糖 少许
芥菜油 适量
【做法】
1.黄瓜洗净擦成丝，加少许盐，腌制出水；
2.加入半杯面粉，搅拌均匀，记住不加水，同时将葱段洗干净切碎也一起加入调和；
3.打入蛋，加入半勺虾油和少许糖，和黄瓜面搅合成面糊，比平时调的面糊舀稀，几乎不成形；
4.热锅，倒入少许油，不要太多，记着一定要小火；
5.葱头切碎先下锅炒一炒，再将面糊倒入，适当降面糊摇晃均匀成为一张饼的形状；
6.等一面煎的成型焦黄，即可翻面，等到继续焦黄熟透，即可起锅；
7.再用刀将青瓜蛋饼切成三角形，盛在盘子里，当然形状可随个人喜好；
8.平底锅中倒入油（无需太多），转动锅柄，使油均匀分布在锅底。然后舀一大勺面糊倒入锅中间；
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