芦笋海鳗清汤
2014-08-17 15:38:55| 分类：
靓汤云集
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鳗鱼有“水中人参”之誉。分为河鳗和海鳗，我们常吃的商务套餐的鳗鱼饭,就是河鳗做的。
今天我说的海鳗，也是我们家乡的特产，我们这里著名的鱼丸多是用海鳗鱼做的。它分布于长江，闽江，珠江流域一带，产卵于海，生长于江河，属江河入海洄游鱼类，如今多为人工养殖。
鳗鱼的营养价值很高，是久病、虚弱群体的良好营养品，而且它富含丰富的钙质和磷脂，所以对中老年人有很好的保健作用。
在我们家乡鳗鱼的吃法很丰富，我喜欢烧汤。在我看来，鳗鱼烧汤就像是一位素颜的丫头，不饰脂粉，清清爽爽，让人看到本真。
食材：
鳗鱼 1段/芦笋 1把/ 葫瓜 半根/生姜 2片/盐巴 少许
做法：
1、螨鱼先切块，然后撇下鱼肉；
2、芦笋切段，葫瓜去皮刨丝；
3、生姜切片；
4、鱼骨先下冷水煮开，小火慢煨；
5、鱼肉加一勺干淀粉和盐巴腌制一下，在沸水里焯一下；
6、将芦笋和葫芦瓜丝一起下鳗鱼骨锅，最后将焯熟的鱼肉也一起下锅，加一勺食盐。
小贴示：
1、鱼肉很有弹性，只是冷鲜与鲜活的口味还是相距甚远
2、清水煮好阳春面，泡在我的芦笋海鳗清汤里，很适合胃病的朋友
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