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我的厨房我的城

落寞涵雨

 
 
 

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美食是一种信仰,是对生活品质尽善尽美的一种追求,她不在乎你是否专业,却需要你热爱她,我们不需要像高级酒店一样对食物精雕细琢,只需要你付出一日三餐的时间和爱,就能带给家一个和谐温暖的气氛。 一间厨房一座城,你是城堡里的女王吗?油锅里飞溅的是爱的味道,缤纷的菜谱写着家的温暖,锅碗瓢盆凑出的是完美的爱情和婚姻。有炊烟燃起的地方,那是爸爸妈妈给我幸福的家。博文里作品均为原创,每一道菜都记录着我的生活。那里有我的快乐、忧虑、牵挂和怀念。谢谢分享美食和快乐!转载请注明出处。

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简单吃不腻的家常摊饼 落寞秀场   

2014-09-19 09:53:51|  分类: 落寞秀场 |  标签: |举报 |字号 订阅

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我以为摊饼最有家味,许多煮妇都会做。它是那种简单又百吃不厌的,有着浓浓深邃的,一种怀旧却不伤感的温暖。
早晨你亲手为家人摊几块饼,配上一碗粥,或是自己煮的豆浆和玉米汁,都能让你的家人心生暖意,无论他去到哪里,无论时光走过多少岁月,他心里都会存着这摊饼的味道。
摊饼的做法极其简单,只要有面粉有蛋又蔬菜20分钟就可以完成。面粉和蛋的比例不同,味道口感就不一样,各有千秋,煮妇们可以随意更迭它们的比例和蔬菜,让家人品尝各式各样的摊饼。
一、芦笋摊饼
简单吃不腻的家常摊饼  落寞秀场 - 落寞涵雨 - 我的厨房我的城
 
 芦笋摊饼 - 落寞涵雨 - 我的厨房我的城
 【食材】面粉一些/蛋 2个/清水 一些/芦笋 1把/盐 适量/ 鸡精 少许/ (面粉与蛋 面粉更多些) 
芦笋摊饼 - 落寞涵雨 - 我的厨房我的城
【做法】
1、参照上图和好面糊,不要太干,不然摊饼就硬,影响口感;
2、热锅,下少许油,倒入适量面糊,用铲子摊成圆形,两面煎;
3、用铲子将摊饼卷起,放在干净的盘子里 。 
芦笋摊饼 - 落寞涵雨 - 我的厨房我的城

二、 外婆的摊饼

简单吃不腻的家常摊饼  落寞秀场 - 落寞涵雨 - 我的厨房我的城

 【食材】面粉/香葱/鸡蛋/鱼露、糖、味精、白酒

 【做法】

1、将香葱切成碎末;

2、将鸡蛋打散,

3、将蛋和香葱碎末倒入干面粉,加少许清水,搅和在一起;

4、放入鱼露、糖、味精、白酒;

5、面糊不能调和成流状;

6、开小火,锅里放少许油,

7、将面糊倒入锅内,(一大勺的量)即刻用铲子把面糊摊成薄饼状,待面上的湖成型,即用铲子把薄饼翻一面,即可装盘。

三、 清香青瓜蛋饼 又当菜又当饭

简单吃不腻的家常摊饼  落寞秀场 - 落寞涵雨 - 我的厨房我的城

 【食材】面粉 半杯 (1-2人份)/鸭鸡蛋 2个/青瓜 1根/香葱 1根 /盐 少许/虾油 半勺/糖 少许/芥菜油 适量(面粉和蛋比例蛋占大部分,青瓜也可以换成佛手瓜)
【做法】
1.黄瓜洗净擦成丝,加少许盐,腌制出水;
2.加入半杯面粉,搅拌均匀,记住不加水,同时将葱段洗干净切碎也一起加入调和;
3.打入蛋,加入半勺虾油和少许糖,和黄瓜面搅合成面糊,比平时调的面糊舀稀,几乎不成形;
4.热锅,倒入少许油,不要太多,记着一定要小火;
5.葱头切碎先下锅炒一炒,再将面糊倒入,适当降面糊摇晃均匀成为一张饼的形状;
6.等一面煎的成型焦黄,即可翻面,等到继续焦黄熟透,即可起锅;
7.再用刀将青瓜蛋饼切成三角形,盛在盘子里,当然形状可随个人喜好;
8.平底锅中倒入油(无需太多),转动锅柄,使油均匀分布在锅底。然后舀一大勺面糊倒入锅中间;

四、 双丝乳酪蛋饼

简单吃不腻的家常摊饼  落寞秀场 - 落寞涵雨 - 我的厨房我的城

 【食材】鸡蛋 3个 / 云南瓜 半个/ 胡萝卜 半根/ 奶酪 2片(伊利早餐奶酪片)/  面粉 三勺(3人份)/盐巴适量/ 糖适量
/鸡精适量/ 花雕酒适量/ 葵花籽油适量

【做法】

1、云南瓜洗干净、带皮刨丝,胡萝卜洗干净也刨丝,奶酪切片; 

2、双丝里撒盐,腌制几分钟,去盐水,

3、鸡蛋打散,加盐、糖、鸡精和花雕酒,
4、将干面粉和奶酪丝都倒在双丝里,搅拌,再加入蛋液,再搅拌,调成蛋饼糊;
5、锅烧热,倒入适量葵花籽油,将蛋饼糊统统倒入平底锅,小火慢慢烧,待底部基本焦黄,表面的蛋糊也基本干透,轻轻,沿饼边翘起整张蛋饼,翻一个个儿,再小火一分钟,即可关火装盘。一款色泽鲜亮的黄沉沉的“双丝乳酪蛋饼”做好了。

五、 胡萝卜丝摊饼

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 【食材】面粉8勺、鸭蛋2个、胡萝卜半根、盐巴、鸡精;(摊2张饼)  做法:

 【做法】

   1、将蛋在碗里打散;

   2、面粉加水、盐巴、鸡精,和成糊状,用勺舀起,不会滴就差不多;
   3、胡萝卜洗干净,刨成丝放在盘里;
   4、起油锅,放少许油,下胡萝卜丝,铲子翻炒,可以多炒一些时间,这样胡萝卜会软、没有生辛味;
   5、直接将面糊倒入,用铲子将面糊摊过胡萝卜丝,等待底部基本成型,再倒入蛋液,将锅摇晃,使蛋液均匀掩过饼面,等待面上的蛋液基本吸收,用铲子沿饼边轻轻铲动,待确认整张饼底部已经完全松动,用铲子将屏翻面。
   6、稍稍等一分钟,就可以将胡萝卜丝饼装盘上桌了。饼皮看上去薄薄脆脆的,嵌着红丝,真的很好看,咬一口,面饼蛮粳稻的。
六、 黄豆酱卷饼
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【食材】面粉 8勺/玉米面 3勺/牛奶 1盒(今天因为没了牛奶,是用清水替代的)/鸡蛋 3个/黄瓜 半根/黄豆酱/葵花籽油适量(3人份)
【做法】
1、米面和面粉加清水调和成面糊,粘稠得不容易滴落的状态;
2、锅烧热,先煎蛋,让蛋黄充分散在蛋白上,这样卷饼的时候能看到黄白相间,增加食欲。
3、乘煎蛋的热锅,下少许葵花籽油,将面糊倒入,用铲子将面糊摊成圆形饼子;
4、将黄瓜去籽,刨丝,装盘;
5、吃的时候自己动手将黄豆酱抹在面饼上,再放上一块煎蛋,撒些黄瓜丝,卷起来。黄豆酱卷在里面,吃起来就像山东大饼的味道。
七、煎饼油条
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【食材】面粉 8勺/玉米面 3勺/清水 适量/豆腐乳 /油条 3根/葵花籽油适量/(3人份)
【做法】
1、玉米面和面粉加清水调和成面糊,粘稠得不容易滴落的状态;
2、锅烧热,下少许葵花籽油,将面糊倒入,用铲子将面糊摊成圆形饼子;
3、吃的时候自己动手将豆腐乳抹在面饼上(一张饼板块豆腐乳),油条半根放在饼子上,卷起来就可以吃。
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 【食材】面粉 8勺/玉米面 3勺/牛奶 1盒/鸡蛋 2个/黄瓜 半根/薯片 一些/红肠、蛋皮 一些/葵花籽油适量

 【做法】

1、玉米面和面粉加鸡蛋和牛奶调和成面糊,粘稠得不容易滴落的状态;

2、锅烧热,下少许葵花籽油,将面糊倒入,用铲子将面糊摊成圆形饼子;

3、将黄瓜去籽,刨丝,装盘;

4、吃的时候自己动手将黄瓜丝放在玉米饼上,再加上几片薄脆的薯片,手卷着吃。热呼呼的玉米饼子,卷着薄脆的薯片和清凉的黄瓜丝,真的很不错,如果喜欢荤腥的,可以手卷一些红肠丝,黄瓜丝和蛋皮丝,也别有风味

九、 妈妈卷饼

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【食材】面粉 5勺/  鸭蛋 2个/ 黄秋葵 2根/ 茭白 1根/ 胡萝卜 小四分一根/  葵花子油适量/ 盐巴适量/ 鸡精少许

【做法】

1、鸭蛋大散;面粉加清水调成糊,再将蛋液倒入,搅允,用筷子捞起面糊,会滴落那状态即可;

2、锅烧热,不放油,干锅,倒入一些面糊,立即用铲子将面糊摊成圆形的面饼,

3、待底面成型,用铲子沿面饼边轻轻铲起,翻面,等上几秒,即可装盘盛出一个淡面饼。

4、锅里放适量油,先倒入胡萝卜丝翻炒,再将茭白和秋葵丝倒入锅内翻炒;

5、待三丝都炒软,撒些盐,翻炒几下,即可装盘撒上鸡精。

十、胡萝卜卷饼子

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 【食材】胡萝卜 1根/面粉 8勺/鸡蛋 4个/卷心菜小半个/盐 适量/糖适量/葵花籽油适量/生抽适量/鸡精少许

 【做法】

1、胡萝卜洗干净,先压榨成泥汁,加入2个蛋黄搅拌;

2、加入面粉继续搅拌成面糊,很粘稠的那种;

3、卷心菜切成丝备用;

4、油锅烧热,倒入适量葵花籽油,再倒入面糊,用铲子慢慢摊成饼子状,两面翻煎,盛起;

5、再倒入适量油,直接将蛋打入油锅,用铲子将蛋黄弄散,使蛋呈现出黄白两色,两面翻煎,盛起;

6、再倒入适量油,下卷心菜丝,翻炒,加一点生抽着色,加盐、糖和一点清水稍煮,加鸡精盛起

7、最后一个步骤是卷饼子。将胡萝卜饼放在盘子里,加上一片煎蛋,再撒上一些卷心菜丝,将饼子卷起,再用刀将卷饼子切半,配上一杯大红袍。

十一、 地瓜叶饼子

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【食材】地瓜叶   若干/ 面粉 8勺/牛奶 适量/ 鸡蛋 1个/ 葵花子油 适量/ 盐 适量/ 糖  适量/鸡精 适量
【做法】
1、地瓜叶冲洗干净,切得细碎;
2、干面粉倒入细碎的地瓜叶,加盐、糖、鸡精,加牛奶,和成面糊,这个面糊不能太稀,要粘稠,这样饼子吃起来会有弹性。
3、蛋打散待用
4、平底锅烧热,放适量的葵花子油,将所有面糊都倒入锅内,立刻用铲子将面糊均匀地沿锅平铺,等待底部基本成熟,可以离锅,将蛋液平铺在饼子表面,然后翻面,一分钟即可装盘。
十二、菠菜摊饼
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 十三、 苦瓜煎饼
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 十四、 海苔煎饼
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 十六、酒酿摊饼
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十七、 蔬菜酱牛肉寿司饼
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【食材】卷心菜 半个/面粉高筋低筋各半杯/排骨汤小半碗/酱牛肉(真空包装)秦宝牌/鸭蛋 2个/葵花子油 适量
【做法】
1、卷心菜切丝洗干净,放进豆浆机,加小半碗排骨汤打成泥浆;
2、将蔬菜泥浆和面粉搅拌;
3、锅烧热,下少许油,倒入一大勺面糊,用铲子慢慢摊成薄饼;
4、如此反复,一杯子面粉,可以做成四大张饼;
5、蛋打散煎成几张蛋皮;
6、拿出一张饼,将蛋皮铺在上面,再放上几块酱牛肉,再将饼卷起来;
7、用刀把卷饼像切寿司那样切得一小块一小块的,再来上一碗地瓜粥,这就是周末的晚餐。

 

 

 

 

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