今天一月二十日是大寒,这是二十四节气的最后一节,之后天气将渐渐回暖,也将是新一年的又一个轮回。
我今天做的开洋小丸子蔬菜面就是我的一个轮回。二十七年前西安蜜月里学会的开洋丸子粉丝汤,今天在大寒里再次轮回幸福的味道。
开洋丸子的组合,我不知道是哪里的菜系,反正我们小囡舅爷就这么炖汤,我暂且就把它归类上海吧。上海在我的眼里是我们中国文化极限的象征,所有的美好、典雅包括桥柔造作都来自这里,包罗万象的上海,还有嗲声嗲气的上海普通话,都让我喜欢。
今天的丸子,我加了一个全蛋和新鲜香菇,还有一些淀粉,用筷子朝一个方向打滑,打了一多小时,炸出来的丸子真是很松软,肉质还有一些Q弹,在开洋熬煮的汤里更是鲜香无比。
【食材】瘦肉末 半斤/新鲜香菇 2朵/番薯粉 6勺/橄榄油 适量/鸡蛋 1个/开洋 一小碗/娃娃菜 半颗/枸杞酒 适量/酱油、虾油、耗油 适量/糖少许 /自己做的蔬菜面 4两
开洋一小碗
开洋和娃娃菜
【做法】
1、先做小丸子。将香菇清洗干净剁碎待用;
2、打一个全蛋在肉末里,加入一小勺枸杞酒(自泡),加入酱油、虾油和糖,搅拌均匀;
3、加入香菇末和番薯粉,用筷子朝一个方向搅拌、打滑,至少1小时;
4、用手搓圆一个一个小丸子放在盘子里;
5、开打油锅,小火,下丸子炸至两面金黄,滤油盛在盘子里待用;
6、娃娃菜切好清晰好和开洋一起下锅,加足够的水煮开,改小火慢炖20分钟;
7、加入炸好的丸子继续煮10分钟,加入一勺蚝油即可;
8、在煮汤的同时起锅下面条,最后面条捞起,泡上开洋丸子汤。
空心菜根茎压榨的蔬菜汁
蔬菜面 (高筋粉做的)
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