马兰头究竟什么味,能有多好吃,已经不重要了,它对我就是一种渴望、一个念想,在婆婆怀旧的青葱里。
其实马兰头就是一种野菜,生长于沟边路旁,开着淡紫色小花,有根茎,叶较薄,有疏齿或羽裂,春天里摘其嫩茎叶拌着吃。也有人叫它田边菊,四川人则叫它泥鳅串,云南人称它
蓑衣莲,江浙人叫它马兰头。
这是我网购的干的马兰头,放唇边一股清香挡也挡不住,在清水里慢慢展开,让我想起了陆游《戏咏院中百草》:“离离幽草自成丛,过眼儿童采撷空。不知马兰入晨俎,何似燕麦摇春风?”
马兰头最经典的做法好像就是马兰头拌香干。但是我过年里做的马兰头豆腐汤也非常受欢迎,今晚我做的是素鸡马兰头感觉更胜拌香干。
【食材】
干马兰头 一小撮/干虫草花 一些/素鸡半个/香油 适量/食盐 、糖少许/鸡精 适量
【做法】
1、干马兰头清水泡发 3小时;
2、素鸡切丝;
3、虫草花清水泡3-5分钟;
4、泡发好的干马兰头切得细碎,和虫草花、素鸡丝一起在沸水里煮开,大约8-10分钟;
5、滤干水分,装载盘子里,撒上香油、盐糖和鸡精
【功效】
清热解毒、明目、凉血止血、利尿消肿,主治咽喉肿痛、痈肿疔疮、淋浊等症。
【忌食】
孕妇慎服。
马兰头拌香干
马兰头肉糜饼
马兰头蒸白豆腐
马兰头炖鲈鱼头
【食材】新鲜鲈鱼头和尾部/马兰头菜干/食盐少许
【做法】
1、鲈鱼清洗干净,鱼头和鱼尾食盐腌制半天,马兰头清水泡发半天;
2、蒸的时候将腌制的鱼头清水冲洗一下,洗去盐水,马兰头切得碎碎的,撒在鱼头上,冷水蒸13-15分钟;
3、出锅时,撒上蒸鱼豉油少许
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