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美食是一种信仰,是对生活品质尽善尽美的一种追求,她不在乎你是否专业,却需要你热爱她,我们不需要像高级酒店一样对食物精雕细琢,只需要你付出一日三餐的时间和爱,就能带给家一个和谐温暖的气氛。 一间厨房一座城,你是城堡里的女王吗?油锅里飞溅的是爱的味道,缤纷的菜谱写着家的温暖,锅碗瓢盆凑出的是完美的爱情和婚姻。有炊烟燃起的地方,那是爸爸妈妈给我幸福的家。博文里作品均为原创,每一道菜都记录着我的生活。那里有我的快乐、忧虑、牵挂和怀念。谢谢分享美食和快乐!转载请注明出处。

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蔬菜王子 白芦笋奇遇  

2015-06-03 09:28:29|  分类: 落寞秀场 |  标签: |举报 |字号 订阅

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蔬菜王子  白芦笋奇遇 - 落寞涵雨 - 我的厨房我的城

 
蔬菜王子  白芦笋奇遇 - 落寞涵雨 - 我的厨房我的城
有一种植物,如果让它在阳光下“正常”生长,它会变绿,长得纤长,并且长出尖尖的芽;如果在它的生长过程中不断将它埋到沙土里,令它见不到阳光,它依然可以茁壮成长,虽然短,却不失粗壮,也更加水灵,颜色虽不会变绿,却会呈现出迷人的象牙白色,味道也愈加鲜嫩清甜。这种神奇的植物,就是芦笋(Asparagus)。
在阳光下正常生长的,叫青芦笋;不见到阳光“地下”生长的,叫做白芦笋。今天我总算是亲眼见到了这位“蔬菜王子”的白芦笋。她的个头的确要比青笋更粗壮,口感也比青笋更多了一份甘美,遗憾的是好像不如青笋嫩,所以更适合煲汤,如果凉拌,清煮的时间必须长。
 
【白芦笋煲汤】
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芦笋冲洗一下即可,刨去笋皮,斜切大段;等排骨汤熬制45分钟时,再下芦笋,煲锅再次煮开时,下剥好的新鲜海虹肉,即可上桌。
【白芦笋凉拌】
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说是最经典的吃法就是白灼。传统上意义上白灼就是任何酱汁都不需要,直接食用。但是焯水的方法特别讲究。焯水须整枝白芦笋,所以要把白芦笋捆起来,直立着放到水里煮,让水位刚好淹到笋身,笋尖则露出水面。当笋身煮到半熟时,才解开捆绑,让笋尖也落入沸水中过水。更有甚者,一直不让芦笋尖沾到水,只利用蒸腾的水蒸气的热量,一点点将芦笋尖蒸熟,这样才能保证笋尖部位的口感,煮出最完美的白芦笋。

我就没这么讲究了,但是我这里买的白芦笋必须完全刨皮,不然太老,所以我还是斜切大段焯水,配上一根小黄瓜和一些虾仁,撒上蚝油和橄榄油。

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