春只小酥鱼 江南小家常
2015-08-23 10:01:01| 分类：
水族拾贝
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前几日看了网友转载优妈的【下酒下饭两相宜——酥焖黄尾鱼】心里就有一种跃跃欲试的冲动，整好这个周末超强的15号台风天鹅转向，不来榕城了，让我们这个小城有了一个凉爽的小憩，我在早市上抢到了几只小春只，真是不容易，要是晚几分钟，小摊上的所有春只都被那个大户给包了。
这春只鱼是我们这里的叫法，她的学名是黄姑鱼，浅色的，她的外形酷似黄花鱼，所以又有假黄鱼之称，不过春只的肉质要比黄鱼粗，没有黄鱼那么飘。这春只和黄鱼一样也有大春只和小春只之分，今天我买的就是小春只。这样的肉质做酥鱼，我想是最合适的。
酥鱼我这还是第一次做。据说酥鱼是一道汉族传统名菜，属于河北菜，或浙江菜。它以色泽黄亮、色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不腻而著称，口味可是咸、甜、鲜、麻、辣等多种口味，我做的是红烧口味的。
【食材】小春只鱼 6只/ 香葱 几根/生姜3-4片/味极鲜酱油 / 糖 / 老酒
【做法】
1、春只鱼处理好后，晾干，炸前用厨房纸巾再擦干水分；
2、大油锅，中火下春只鱼炸至金黄香脆；
3、香葱和生姜都切成抹，留些底油，下葱姜爆香；
4、下清水、酱油、糖和福建老酒煮开，将炸好的春只一只只放进汤汁里中火收干汤汁；
5、将鱼一只一只装在盘子里，锅里留下的葱姜末就可以倒掉；
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