虎纠有一道特别的汤叫笋丝汤,这笋丝可以滑鱼也可以滑蛏,都是人气非常旺的家常。
这笋丝味很重,据说是用米水侵泡发酵的,有一股【酸馊】味,或者说是【泔水】的味道,奇怪的是这酸馊味的笋丝搭上鱼或是其他鲜贝,却无比鲜美。当然人们对味道的喜好是非常奇特的,它就像臭豆腐和榴莲那样,爱它的人就喜欢得要命,不爱它的人恐怕是一辈子也无法接受。我本身不是很能接受,第一次喝这道汤,差一点没被熏晕了,没有想到的是和我一起生活的上海先生居然好这口,而且遗传基因还那么浓烈,他的女儿也喜爱着泔水味的笋丝汤。
这就是传说中的酸馊味的笋丝,汤汁如乳液一样浓白,笋丝薄薄的一片一片
一定要买这大缸里的,味道才纯正,如今超市有装在袋子里的真空包装的小袋,味道比较清淡,吃不惯的,可以买超市的慢慢习惯
今天买的是黄田鱼,身上滑溜溜的,酷似胡子鱼,肉质肥厚,少刺,味道十分鲜美。一条黄田很大,一般都只能买一小块,差不多一斤多。烧笋丝汤,就把鱼块切片,在沸水里开几下即可。
煮笋丝汤,我想就是非常家常的简单。如今网上介绍说煮笋丝汤时还放姜放葱花,我以为这都会冲淡了笋丝的原味。我的做法就是将笋丝加清水煮开,多煮一会让笋丝充分入味,喜欢口味重的,可以在汤里再加些浓白的笋丝汤,然后将鱼块下入滚开的笋丝汤里,开几下即可出锅,撒些盐和味精。
煮出来的笋丝汤入米汤的颜色,喜欢酸馊味的,上!
黄田鱼头,长得有点Ugly
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